随手做·草莓酱

作者： 子非鱼_n

每年草莓季都会熬草莓酱，总有一种方法留住当季的美味。还是自己做的最吃得惯，有果肉、不齁甜，加了柠檬汁还有丝丝清香，做司康做夹心调饮料，都是妙物。

用料

• 草莓 500克
• 白砂糖 50克
• 冰糖 50克
• 柠檬汁 约1/5个的量
• 天然香草精 几滴（没有可不加）

随手做·草莓酱的做法步骤

步骤 1

淡盐水浸泡草莓约10分钟，冲洗干净，沥干水分，切去草莓蒂。

步骤 2

去蒂的草莓切小块，方便下一步糖渍。想吃大果肉就适当切大点。

步骤 3

将果粒盛入搪瓷锅或铜锅，不要用铁锅（原因见下方小贴士），撒入白砂糖和冰糖各50克，稍微拌匀，静置糖渍1-2小时。

步骤 4

糖渍好的果粒已有不少果胶析出，没拍照……这时可以开火熬制了。前期用中火蒸发水分，后期用小火避免果酱熬糊，全程硅胶刮刀画圈划底搅拌。 熬制中会有浮沫产生（视频里这种），那是糖类物质和果胶作用的结果并不是脏东西，继续搅拌后期会消失，果酱逐渐变深变浓稠。

步骤 5

果酱熬成照片中这样浓浓的、颜色深红就好了，晾凉后会更加浓稠的。此时挤入柠檬汁，有香草精也可以此时滴入，依然小火，再熬5分钟左右就可以装瓶了。

步骤 6

『趁热』装入事先消毒好的玻璃瓶，旋上瓶盖，倒置，晾凉后会呈真空状态，常温保存。

随手做·草莓酱的小贴士

1.熬制果酱时，不宜使用铁锅，因为水果中的花色素苷与铁起反应生成亚铁盐类，使果酱带有深褐色的变色斑点。 2.每次用干净勺子舀取果酱。 3.开启后的果酱，建议每次盖好盖子后，冰箱冷藏保存。

菜谱创建时间：2019-02-24 18:14:44