以前做过几次都失败了,这一次微成功。藕沥水后沾淀粉,淀粉全化在藕上。油温必须180度,高温!
刚下锅时,不要急着弄散,等炸定型了,就很好弄散了。
因为这种菜是不带任何水气的,所以盐量一定要少,平时炒菜的盐一半就够了!