Sophie's川式大盘鸡

作者： Sophie的美食研究室

最近迷新疆大盘鸡，去清真餐厅吃了大盘鸡觉得土豆太硬青红椒太生，原谅我天生喜欢pa（火巴）土豆，于是决定在家里自己做。拜读了很多厨家的菜谱，有的加豆瓣，有的加酱油，有的用啤酒烧，有的倒开水烧。 我结合了自家人偏爱的口味，做了今天这道《苏菲的川式大盘鸡》。

用料

• 土豆 3个
• 鸡 半只
• 啤酒 1听
• 花椒 1小把
• 豆瓣酱 1大勺
• 干辣椒（辣） 8颗
• 大青椒（不辣） 3个
• 灯笼红椒（不辣） 1个
• 大葱（切段6-8cm） 1根
• 姜（切片） 3坨
• 冰糖（费列罗尺寸） 2块
• 五香粉 两大勺
• 盐 1小勺

Sophie's川式大盘鸡的做法步骤

步骤 1

开水加2姜片2葱段，汆鸡块去血水，捞出，青红椒切块，土豆切块泡入水中（否则变黄），姜片•葱段•干海椒•花椒颗颗•冰糖放在盘里。

步骤 2

👉放油，油热开始炒冰糖，糖化了就倒入汆好的鸡块，放入姜片、葱段、干海椒、花椒颗颗、郫县豆瓣酱•五香粉，铲两铲。 👉倒啤酒🍺，开了之后盖锅盖，烧15分钟（要根据鸡的情况，有些鸡要烧四十分钟，有些鸡只烧15分钟）

步骤 3

鸡熟了就倒入土豆块

步骤 4

土豆软了就倒青红椒

步骤 5

放了青红椒之后马上开水煮面，我买的刀削面，懒得自己扯面哈哈😁😁 ❗️注意：只需要煮熟，不要煮软，因为铺底的时候会被汤汁泡软的。

步骤 6

面煮熟，青红椒也就软了。 👉面铺底，盛出大盘鸡。

步骤 7

香喷喷的《苏菲版大盘鸡》就上桌啦！😋😋

步骤 8

Close-up

步骤 9

吃一会儿土豆和鸡肉，再吃面条，软硬适中，汤汁渗透到每一根面条里，比鸡肉还好吃。😌

Sophie's川式大盘鸡的小贴士

1. 冰糖数量根据自己对甜味的喜好程度适度增减。 2. 我图撇脱（方便）在炒鸡的时候加五香粉，不喜欢五香粉的可以分别单独加两颗八角、三片香叶。 3. 我加了豆瓣酱是因为我比较喜欢豆瓣的味道和着色的魅力。 4. 在起锅前最好把姜葱段捡出来，不然影响视觉和夹菜的感觉。

菜谱创建时间：2019-02-24 14:29:54