去皮马蹄用刀轻轻拍碎，不需要很用力，因为马蹄很脆。每粒大概食指甲大小，放一旁备用。 ❗此处不用切而用拍，是为了更好与马蹄糕体结合，成品切开后马蹄粒不容易脱掉
125克的马蹄粉+300克水（室温自来水）混合后过筛，分离杂质，充分溶解后备用。
❗先准备500克开水在旁边，因为糖一旦炒好，需要立即加入开水溶解 开中慢火，在不粘锅上放入150克白砂糖，翻炒。
糖会逐渐融化变黄，此时火力继续保持中慢火，不停翻炒。
白砂糖炒至棕红色并全部融化后，立即加入之前准备的热开水，不断搅拌溶解炒好的焦糖。
把炒好的焦糖水再次煮滚后，把备用的马蹄粒放入糖水用中火煮2分钟，此时不断搅匀已经有沉淀的马蹄粉浆。
焦糖水煮好后关火，不需要等糖水冷却，立即往糖水缓慢倒入马蹄粉浆，边倒入边搅拌，形成浓稠的浆糊状体。
盘子不需要涮油，只要马蹄糕冷却是非常容易脱模的。一定要用硅胶板来刮剩余的，不然沾边超级多会浪费掉的。蒸前震荡一下使糕体表面平整。
加足水，水滚放入蒸。视乎容器来确定蒸的时间，一般大火20分钟可以。 如果想确定时候蒸好，可以在20分钟后揭开锅盖用筷子往中间较厚地方插入，取出筷子没有粘粉浆就可以确定蒸好。
马蹄糕蒸好是软的，一定要等冷却定型才能切开，不然不好看喔。
红豆糕也是可以用这个方子，就是不需要炒糖。步骤6是直接开150克冰糖煮糖水，200克红豆直接放入不需要格外再煮。