准备好材料
依次将25g融化的黄油,水,盐加进面粉中
揉面,倒进冰箱冷藏 冷藏 冷藏松弛
敲打黄油
准备开酥啦!
如图中所示,开酥第一次,放进冰箱冷藏15分钟
如图中所示,开酥第二次,放进冰箱冷藏15分钟
如图中所示,开酥第二次,放进冰箱冷藏15分钟。加油,第三次开酥也是最后一次啦
取出面团,如图中所示,准备开烤啦! 好香好香!
准备做卡士达酱啦,我也叫它甜甜奶黄酱
40g牛奶和面粉,淀粉混合搅拌备用 剩下的110g牛奶加糖放进锅里搅拌备用
小火慢煮牛奶至微开(有小气泡咕嘟咕嘟冒就行啦),蛋黄过筛加进去快速搅拌均匀
加入调好的牛奶面粉水不停搅拌,加入香草精(也可以换成少量柠檬皮碎或者柠檬汁,味道又不一样啦)‼️一定要注意,加入面粉水以后凝固的很快,一定要快速不停搅拌!
酱做好啦,放凉一会装进裱花袋。(小窍门儿,找个罐子,把袋子套上,比较容易操作)
任你发挥挤酱吧!
听听这酥脆的声音
*水就用普通凉白开就行 *用的这个方子,不需要松弛,醒发很长时间,按照这个时间就可以啦!一般家里用的都是中筋面粉! *面团和的过程中不要像揉馒头一样,容易让面揉“死”烤的时候嘭不起来,会像硬邦邦的烤饼😂简单揉捏四,五下,摔打两三下就可以啦! *开酥的过程会复杂些,耐心点,按照图片来,成品很有成就感的! *奶黄酱没有香草精没事儿!用一点切碎的柠檬皮和柠檬汁,稍微多加一点糖就变成柠檬味道的卡士达酱了,希望很好吃!香草精,柠檬汁起到了去蛋腥增加香味的作用,个人口味适量就好! 希望大家多多提宝贵意见和建议,谢谢大家啦!