脆皮肠

作者： 了不起的小丽

脆皮肠的方子很多，调味料也是千变万化，整理出一个最适合自己的配比，方便以后作出的味道稳定。希望大家也可以尝试一下哦～

用料

• 猪前腿肉（去皮）1000克，盐20克，糖20克，蜂蜜35克，黑胡椒粉10克，白胡椒粉2克，蚝油40克，朗姆酒或者高度白酒40克，姜粉（姜蓉）3克，红曲粉4克，玉米淀粉30克，羊肠衣……

脆皮肠的做法步骤

步骤 1

做脆皮肠，灌肠类的需要选用猪前腿儿肉才最好，如图，将1000克肉肥瘦分开，不要搅太碎，有些颗粒感，肥肉用刀切成绿豆大小的粒。

步骤 2

取一个小碗混合调味料：盐20克，糖20克，蜂蜜35克，黑胡椒10克，白胡椒粉2克，红曲粉4克，蚝油40克，朗姆酒（或者高度白酒）40克，姜粉（姜蓉）3克，搅拌均匀。

步骤 3

调味料加入肉馅，最好用手搅拌上劲儿。

步骤 4

再加入30克玉米淀粉，搅拌均匀，可以加入10克水调节干湿度。

步骤 5

盖好保鲜膜，放冰箱4个小时入味，过夜更好！

步骤 6

羊肠衣表面的盐多冲洗几次，在水里多泡一会儿。

步骤 7

肠衣一头系好，套在灌肠器上（买羊肠衣会赠送这个），往里挤肉馅的速度不要太快，以免肠衣破裂。

步骤 8

两斤肉可以灌到这些。

步骤 9

用牙签或者针，刺一些小洞，不然等下系线的时候会破裂。

步骤 10

按照喜欢的长度系好。

步骤 11

放在通风处晾干。冬天2小时，夏天4小时，实在太潮湿就用电风扇吹一两个小时，用手摸表皮，手上没有任何油脂就算好了。

步骤 12

冷水入锅，加水能盖住香肠就好。

步骤 13

大火烧出四周起泡，表面出现浮末，改小火煮15分钟。全程水不能沸腾。

步骤 14

煮到香肠浮起，捞出，用水冲洗表面浮末。

步骤 15

放在晾架上晾凉，装袋放入冷冻层保存。

步骤 16

从冷冻室里拿出来直接煎就可以～

菜谱创建时间：2019-02-23 23:23:52