五花肉刮净猪皮，冲洗干净放凉水，放入3勺盐，3勺黄酒，20粒花椒泡一个小时。
泡好的五花肉，切成2x1.5厘米的方块，放回泡整块肉的水里继续泡二十分钟，捞出洗净控水，花椒粒丢弃。
事先准备好葱姜蒜末适量，一听500ml的啤酒，小碗里放醋2勺、老抽3勺、生抽4勺搅拌均匀。热锅油五成热，下肉煎至四面变白略黄，先放葱姜蒜末，再放入8粒冰糖翻炒，同时放入小碗里调好的汁，继续翻炒至肉完全上色，加入开水漫过肉，放一个八角两片香叶，大火烧开转小火炖一个小时。
炖的过程中不时地翻一下锅里的肉。
顿够一小时，拣出香叶和八角，放入适量的盐，大火翻炒收汁。
收干汁的红烧肉装盘，撒上白芝麻即可。香烂可口、肥而不腻的红烧肉就做成啦！
1、刮猪皮若发现有猪毛没去净，老方法用火燎，我自己是发现用一次性剃须刀（平时出差住酒店攒下的，派上用场了）特别方便地就能去干净； 2、因为不焯水，所以泡的过程中要确保猪皮干净不腥，放盐利于肉里的血水出来，花椒黄酒同样祛腥气； 3、炒蔬菜早放盐利于保持蔬菜颜色和营养，但炖肉千万别急着放盐，否则肉发紧变柴，最后放盐肉质才容易炖烂； 4、上完色的肉，加上开水肉色依然发白，这时不要着急补添老抽，炖好收汁时由于有冰糖所以汁水裹着肉颜色就很好看的，否则急于补色，最后过了头，出锅的红烧肉就发黑啦！