【精选brunch】舒芙蕾欧姆蛋

作者： Emma桃桃桃

像舒芙蕾一样蓬松的不仅仅有甜品，鸡蛋也可以做到噢～ 欧姆蛋是英文omelette的音译，鸡蛋饼这东西真是全世界都爱呐！ 舒芙蕾欧姆蛋和普通omelette的区别在于，要把蛋黄和蛋白分开打发再混合，成品蛋蛋可以蓬到“摇头晃脑”，口感像在吃云朵一样轻棉，还有叫它飞盘蛋的。

用料

• 蛋黄 3个
• 蛋白 4个
• 黄油 适量
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量

【精选brunch】舒芙蕾欧姆蛋的做法步骤

步骤 1

1. 把蛋黄和蛋清分离，打发蛋黄至稍微粘稠； 2. 把打蛋器擦干净，打发蛋白至能提起小弯钩； 3. 蛋黄倒入蛋白霜中，搅拌均匀； 4. 平底锅放黄油加热，全程小火，倒入蛋糊，约1-2分钟蛋糊边缘成型，用铲子轻轻提起一边，滑入一小块黄油，另一边也重复此操作； 5. 一定要最小火，盖上锅盖焖5分钟； 6. 打开锅盖，撒盐、黑胡椒调味； 7. 关火后，把蛋转移到盘子中：一手拿锅，另一手拿铲子辅助，当蛋的一半落入盘子，另一半仍在锅里，用锅顺势把还在锅里的一半盖上去； 8. 撒些葱末，淋上番茄酱。

【精选brunch】舒芙蕾欧姆蛋的小贴士

*火一定要小，否则非常容易糊底，一开始黄油可以多放些，蛋蛋非常吃油。闻到香味基本就代表底部已经熟了，要尽快从两边滑进黄油，保持底部湿润 *表面的泡沫蛋白越熟，蓬松感越弱，未熟透的部分吃起来像泡沫，根据自己的口味掌握熟度噢 *完成后尽快吃掉，时间越长，泡沫部分会消失塌陷

菜谱创建时间：2019-02-22 22:51:20