花见烘焙Hanami——杏仁南瓜蒙布朗蛋糕卷

作者： 花见烘焙Hanami

来自我们代理的日本浅井商店的一个 颜值高、又美味的蛋糕卷食谱。 别具匠心地采用香甜可口、颜色明媚的 南瓜泥来做成蒙布朗的造型， 令人耳目一新的搭配。 配上底部两侧的杏仁片， 与顶部可爱的南瓜块装饰， 整体色调明亮清新， 令人忍不住想要快点品尝。 所用的原料都是很容易就能找到的， 充满高级感的外型，可口亦可心， 快来尝试一下吧！ 杏仁南瓜蒙布朗蛋糕卷 模具：28*28cm烤盘一个，大号蒙布朗裱花嘴 准备： 1，在模具里铺上尺寸合适的油纸。 2，将低筋面粉过筛。 3，无盐黄油融化成液态。 4，杏仁片用150度的温度烘烤10分钟后取出备用。 5，烤箱预热至200度。

用料

• #海绵蛋糕体：
• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 80g
• 低筋面粉 50g
• 黄油 30g
• #奶油夹馅：
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 15g
• #蒙布朗奶油南瓜泥装饰：
• 熟南瓜泥（注：去皮前约220g） 160g
• 淡奶油 50g
• 无盐黄油 10g
• 细砂糖 25g
• 肉桂粉 少许
• 朗姆酒 一小勺
• #表面装饰:
• 杏仁片 适量
• 带皮熟南瓜丁 适量
• 糖粉 适量
• 薄荷叶 适量

花见烘焙Hanami——杏仁南瓜蒙布朗蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

制作分蛋式海绵蛋糕：将蛋黄放入盆中，加入20克细砂糖，用手动蛋器搅拌至略微蓬松。

步骤 2

另取一个打蛋盆，分两次加入剩余的60克细砂糖，用电动动蛋器打发至湿性发泡，完成蛋白霜。

步骤 3

将蛋白霜分成两次加入蛋黄糊，再加入过筛后的低筋面粉，用刮刀搅拌大幅搅拌混合均匀，注意不要消泡了。

步骤 4

将融化了的黄油分3次加入面糊，用刮刀搅拌均匀。将蛋糕糊倒入烤盘中，注意4个边角都要填满，再用刮板刮平蛋糕糊表面。

步骤 5

放入预热至200度的烤箱烘烤12至13分钟，取出蛋糕放在晾网上冷却，在表面盖一块烘焙纸或者保鲜膜，可以更好的保持水份，防止蛋糕变干燥。

步骤 6

制作奶油夹馅：将鲜奶油和细砂糖放入盆里，用手动打蛋器打发至8分。

步骤 7

待蛋糕彻底冷却以后，撕去底部的烘焙纸，换一张新的烘焙纸，把蛋糕转移到蛋糕卷帘上（烘烤面朝上），将打发好的淡奶油取出4/5，用抹刀均匀的抹在蛋糕表面（靠近自己身体这一侧边缘留出3cm左右的空白，然后可以多抹一点）。留1/5备用。

步骤 8

借助蛋糕卷帘，从靠近自己面前的这一侧开始卷起，注意要卷紧一些，卷完后将蛋糕卷两侧多出来的烘焙纸拧紧，卷口处朝下，放入冰箱冷藏30分钟左右，等奶油凝固成型后取出。

步骤 9

等待蛋糕卷冷藏的时候开始制作蒙布朗奶油南瓜泥装饰：南瓜切成一口一块的大小，放入微波炉中加热至熟透变软（高火约3分半钟），取出后去皮，用铲子压成泥状（可以留几小块带皮的南瓜装饰表面用）。

步骤 10

将除朗姆酒以外的南瓜泥装饰的配料倒入小锅中，用小火煮，一边煮一边搅拌，煮成细腻的南瓜糊，关火，待南瓜糊稍微冷却后加入朗姆酒搅拌均匀、冷却。

步骤 11

在蛋糕卷的表面均匀地抹上剩余的1/5淡奶油。将冷却了的南瓜糊装入已经装好蒙布朗裱花嘴的裱花袋中，以左右来回挤的方式，均匀的挤在蛋糕卷上。

步骤 12

将烤好的杏仁片沿着蛋糕卷左右侧的底部贴上，从蛋糕卷顶部均匀地撒上糖粉，再摆上带皮南瓜小块和薄荷叶。

菜谱创建时间：2019-02-22 13:40:44