大虾洗净去头，牙签挑去虾线(虾肠)。不会挑虾线就用刀给虾开背然后冲洗掉虾线。 山药去皮斜刀切成马耳朵形(近椭圆形)，泡水里去淀粉。 小葱切葱花点缀用。大葱切马耳朵形。 大蒜切片。生姜切片。
泡山药的水倒掉不要，留下山药片。(不想倒掉也可以用这个水加上淀粉制作成稍后勾芡需要的那“半碗水淀粉”。) 锅里倒油，油热了放入大虾迅速翻炒，沿着锅边倒入一汤勺料酒激出香味，再迅速翻炒，均匀变红后迅速盛出备用。这么迅速是为了避免虾肉变老。
锅内留底油(刚才把虾盛出去后锅里剩下的油)，油热后放入葱姜蒜爆香，加入山药翻炒几下，加半汤勺蚝油(家家必备的那种喝汤的白瓷汤勺)，加2克盐。翻炒出香味后加调制好的半碗水淀粉(家里吃米饭的小碗)。晃锅，让汤汁均匀，也让山药在锅里煮着但别粘锅。
用筷子夹一下山药，能夹断的时候倒入炒好备用的大虾，翻拌均匀后即可出锅装盘。撒上小葱花，上桌。