橙味烧烤酱

作者： 禄禄圆滚滚

冬天尤其喜欢做烤蔬菜，切好后调个味，之后交给烤箱即可，拿它来作配菜或warm salad的主角都很合适。最近做了Yotam Ottolenghi 《Plenty More》一书中的“Sweet Potatoes with Orange Bitters”，非常喜欢里面给烤红薯调味的橙味烧烤酱。橙汁和安哥斯图娜苦酒衬托了红薯本身的香甜，调味很有层次，这里介绍给大家，相信你们一定不会失望的。 本文在「食物 对话」博客首发，还介绍了用这个酱汁烤红薯的方法以及各种变换，感兴趣的朋友可以去原文查看哦：http://t.cn/EVKde3J

用料

• 橙汁（鲜榨为佳，约4-5个橙子，嫌麻烦可以用市售的鲜橙汁代替） 350ml
• 棕糖（Brown Sugar） 70g
• 红酒醋 （Red Wine Vinegar） 60ml
• 安哥斯图娜苦酒（Angostura Bitter） 60ml
• 橄榄油 1.5 tbsp/汤匙
• 盐 1.5 tsp/茶匙

橙味烧烤酱的做法步骤

步骤 1

将橙汁、糖、红酒醋放入汤锅中，开大火煮开后转中火熬煮至酱汁浓缩至200ml左右，约20分钟。可以观察到酱汁明显变得更加粘稠，还有一定的光泽感

步骤 2

关火，在浓缩后的酱汁中加入苦酒、橄榄油和盐，搅拌均匀即可

步骤 3

放冰箱冷藏可保存2周

菜谱创建时间：2019-02-21 12:45:55