面包机版炼奶面包

作者： 海之韵美食记

这个是用面包机做出来的中种法面包，它比直接法做出来的面包组织更柔软，老化程度相对缓慢，就算面包放三天，依然会很柔软。虽然中种的发酵时间长，但是面团发酵的时候你可以去干其他活，也不用盯着它。我将做好的面团整形后直接用面包机发酵和烘烤了，非常方便。欢迎关注我的美食微信公众账号：hai-meishiji

用料

• 高筋面粉 300克
• 牛奶 142克
• 酵母 4克
• 蛋 30克
• 盐 4克
• 糖 36克
• 炼乳 60克
• 黄油 25克
• 水 13克

面包机版炼奶面包的做法步骤

步骤 1

先做中种，温牛奶溶解酵母，倒入210克面粉，和成面团即可，可以用手揉，也可以用面包机揉几分钟。盖上保鲜膜，在室温下发酵3倍大

步骤 2

将发酵好的中种撕成小块放入面包桶，倒入水、炼奶、蛋液、糖和盐

步骤 3

再倒入90克面粉，将面包桶放入到东菱JD08面包机里，盖上面包桶的盖子，防止和面时面粉飞溅出来，选择和面程序10分钟

步骤 4

第一次和面结束后，加入切成小块的黄油

步骤 5

选择和面16分钟，和至完全阶段（手套膜），盖上盖子，发酵30分钟（不同型号的面包机揉面时间会有所不同）

展开全部

步骤 6

步骤 6

将面团取出分成4等份，滚圆，松驰15分钟

步骤 7

擀成椭圆形，有气泡的话就捏破它

步骤 8

卷起，盖上保鲜膜松驰15分钟

步骤 9

向下压一下，擀成长舌形

步骤 10

再卷起

步骤 11

放进面包桶里，选择发酵档60分钟

步骤 12

发酵好的面包胚有七八分满了，在表面刷上全蛋液，不刷也可以。选择烘烤，时间35分钟

步骤 13

烘烤结束，将面包倒出来，晾凉后装入保鲜袋里室温保存

步骤 14

欢迎关注我的美食微信公众账号：hai-meishiji

菜谱创建时间：2019-02-18 16:34:22