酸奶蛋糕

作者： 果宝贝食光记

今天带给大家一款热量很低，又超好吃的蛋糕【细腻的酸奶蛋糕】是和我的师傅学的！我的师傅人特别好！说起来还是入烘焙的第一年，常做为早餐的一款蛋糕，她很细腻，不象戚风那样看起来干干的，而且非常清爽哦~因为有酸奶的缘故~ 口感特别接近轻芝士蛋糕cheese cake，但又不象它热量那么高，大家可以撒欢儿的吃ha～不用担心长肉肉～（大家细细看方子，这里给出的温度视自家烤箱而定，烤箱的容量、烤箱内实际温度比设置温度偏高偏低都会影响成品，慢慢摸索哈）做好了记得交作业哦⊙∀⊙！

用料

• 自制酸奶 200克
• 蛋白 4个
• 蛋黄 4个
• 糖 30克
• 玉米淀粉 20克
• 低筋面粉 45克
• 玉米油 30克
• 柠檬汁 几滴

酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

酸奶加入玉米油用打蛋器打至顺滑

步骤 3

如上图状态，酸奶和玉米油完全乳化为一体，很顺滑

步骤 4

将玉米淀粉与低筋面粉混合过筛，筛入乳化好的酸奶中

步骤 5

拌的时候会有阻力不用担心等一下加入蛋黄就好了，千万不要用力搅拌容易起筋

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步骤 6

步骤 6

加入蛋黄川子搅拌均匀

步骤 7

搅拌细腻无颗粒，可以过筛

步骤 8

冰箱冷藏的蛋白拿出来加入柠檬汁去腥

步骤 9

告诉打至粗性发泡

步骤 10

加入砂糖，砂糖分3次加入

步骤 11

打至气泡变小加入第二次砂糖继续打蛋白此时打蛋器中速打

步骤 12

蛋白开始有纹路的时候加入第三次砂糖，之后低速打蛋白

步骤 13

全程约3-4分钟明显感觉蛋白有阻力了且蛋白细腻有光泽

步骤 14

提起打蛋器有小弯钩蛋白就是打好了

步骤 15

取3/1蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀

步骤 16

翻拌均匀加入第二次蛋白继续翻拌均匀

步骤 17

第三次全部加入，翻拌好的蛋白糊蓬松体积不会缩小，如果翻拌途中体积变小就是消泡了，烤的时候就不会蓬松

步骤 18

烤箱水浴法，模具包锡纸，也可以加一盆水放进去，烤箱160度预热，150度45分钟，我是风炉110度30分钟130度20分钟(时间只是参考每个烤箱温度不一样)

酸奶蛋糕的小贴士

1.将蛋糕糊从约二十厘米的高处，倒入蛋糕模具中（目的去除气泡），约八分满。轻震两下蛋糕模具，排气泡，如果表面有轻浮起的小泡泡，用牙签扎破。 2.烤箱预热好了，打开烤箱，将蛋糕放入中下层的烤架上，烘烤约45分钟，再焖15分钟之后取出晾凉。不需要倒扣。中途上色满意及时加盖锡纸（小烤箱空间小的话怕糊） 这款酸奶蛋糕，她没有乳酪蛋糕的脂肪和热量，却有着同样清爽滑腻的口感，浓郁的奶香和入口即化的味觉享受，而且用料简单，制作方便。通常蛋糕类冷藏保存三四天吃完，如果做多的话，可以包好冷冻保存，吃前拿出来室温解冻就可以，口感不变 ⚠️因为家庭做蛋糕 蓬松是靠打发蛋白来支撑，不用蛋白稳定剂膨松剂之类的，所以蛋白一定要打发到位，否则蛋糕蓬松不起来哦～

菜谱创建时间：2019-02-16 09:12:55