戚风蛋糕

作者： 寻味舍

只因无数次被戚风气疯后做出了满意的戚风！ 8寸圆模方子。

用料

• 蛋黄 80克
• 糖 100克
• 玉米油 70克
• 牛奶 70克
• 低粉 110克
• 蛋清 180克
• 其他工具
• 八寸圆模，刮刀，打蛋器

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将所有材料备齐低粉过筛。 鸡蛋最好是冷的。

步骤 2

蛋黄加30克糖搅拌至颜色发白糖融化（约3-5分）

步骤 3

玉米油和牛奶混合隔热水加热到40度左右。

步骤 4

热好的牛奶油加入蛋黄糊中搅拌均匀。

步骤 5

分三次加入低粉“z”字拌均

步骤 6

蛋清加余下的糖打至干性发泡

步骤 7

提前预热烤箱150度。 1/3蛋清加入蛋黄糊搅拌均匀。

步骤 8

将蛋黄糊倒入余下的蛋清中搅拌均匀。 注意力度和速度

步骤 9

蛋糊高20-30公分处倒入模具，轻震气泡后送入烤箱。 方子为8寸，实际我做了一个8寸和一个6寸。 150度烤50-60分钟。

步骤 10

出炉后倒扣冷却后脱模。

步骤 11

越来越好了

戚风蛋糕的小贴士

蛋清必须打到位 蛋清和蛋黄混合时不宜用力过猛,2分钟内完成。

菜谱创建时间：2019-02-14 13:41:46