Q弹易做的椰汁桂花广式年糕

作者： moyen木杉

用料

• 糯米粉 400g
• 木薯粉 80g
• 椰子粉（或椰浆） 3小包
• 干桂花 适量
• 冰糖 两大块
• 水 200ml左右

Q弹易做的椰汁桂花广式年糕的做法步骤

步骤 1

煮桂花椰浆。冷水下锅，加椰子粉、冰糖，边煮边搅拌，快开时加入干桂花，煮一会儿让桂花香充分渗入椰浆中。关火，过滤干桂花，留下桂香椰浆，放至温不烫手

步骤 2

揉面。 不要一次性将糯米粉全部加入，先加一半糯米粉和全部木薯粉，倒入大半温椰浆，搅拌成稀面糊。逐步加粉或加椰浆，揉匀，直至面团干爽偏硬，反复揉捏时比较费劲继续揉捏捶打十分钟

步骤 3

模具表面薄薄地刷一层玉米油（或其他味道不重的油），将面团压进模具里。 我用的是四寸戚风模具，这个量应该是正好够一个四寸戚风模的，但是我分了两个（为了薄一点好蒸熟）。如果要做8寸圆形蛋糕模的话，估计要比我这个用料量翻一倍

步骤 4

中大火蒸一个小时。 为了不让太多水落入年糕里，前半个小时我用保鲜膜覆盖模具（保鲜膜上用牙签扎了小孔）。不覆盖也行，只是年糕面上水多点会比较软泡。各家模具厚薄不一样，蒸的时间也不同，反正蒸到面团没有白色干粉状、筷子可以一插到底并且提起来后面团迅速黏合就好了

步骤 5

出锅开吃。 口感Q弹软糯，又没有纯糯米那么软且烧心。冷藏后切片，过上蛋液煎来吃也很香哦

Q弹易做的椰汁桂花广式年糕的小贴士

1、如果没有木薯粉的话，可以换成小麦淀粉（澄粉），但是我觉得木薯粉应该口感会更好； 2、糯米粉：木薯粉大概是5:1； 3、我姥姥教我做年糕的糖面比大概是一斤粉六两糖，我觉得不太健康，所以自己做一般是一斤粉三两糖，考虑到椰子粉也是甜的，所以就酌情减了，但不能减少太多，广式年糕不甜不好吃 4、揉面是关键，面团不能太软（水多），那样不仅口感不Q，而且吃多了烧心

菜谱创建时间：2019-02-13 20:32:23