购买花蛤时必须挑选开口活的，回来用清水清洗干净备用。
葱姜蒜备好（喜欢更辣一点的朋友可以再切两个干辣椒）。
锅里水烧开，花蛤下锅煮1分钟
经过水煮，所有花蛤应该都张口了，这时捞出花蛤沥干水分，没有开口的花蛤是不新鲜的，这里可以直接扔掉，以免影响口感。
炒锅加入适量油（根据自己习惯），中火，加入郫县豆瓣炒出红油。
加入葱姜蒜翻炒10秒，与豆瓣酱完全混合
加入花蛤，开大火翻炒，花蛤此时已经9成熟了，翻炒要快，加入盐，糖，料酒，生抽，翻炒不超过30秒。
出锅，这里可以在出锅前5秒加入香菜碎，提色增香，由于我家夫人不吃香菜，所以我这份就没加。
1、购买花蛤保证活的同时尽量挑选个头大的，肉比较饱满。 2、做这道菜快是很重要的，但是也请务必保证花蛤是熟的啊。