戚风蛋糕

作者： 我叫糊大拿

记录自己用的配方 都是做8寸的5蛋 8+6的8蛋 主图随意放了一个

用料

• 鸡蛋 5个/8个
• 细砂糖 90/130克
• 低筋面粉 95/145克
• 纯牛奶 70/105克
• 玉米油 70/105克
• 玉米淀粉 10/20克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油+牛奶搅拌均匀，搅拌乳化+分离后的蛋黄搅拌均匀 加入过筛的低粉和玉米淀粉，用Z字手法搅拌无颗粒面糊，不要打圈搅拌会起筋放置备用

步骤 2

分离的蛋白放入无油无水打蛋盆，有柠檬汁就滴点，打到鱼眼泡放第一次糖，打有出纹路第二次，过会纹路多点第三次 打到完全发泡，提起有勾，新手可以打硬点有尖角

步骤 3

把三分之一蛋白放蛋黄糊用刮刀翻拌均匀 然后把拌好的面糊倒入剩下蛋白里继续拌好，放入模具里震下气泡

步骤 4

烤箱预热180度稳定后放入模具，降150度55～60分钟，出炉倒扣放冷却

戚风蛋糕的小贴士

翻拌手法好比炒菜，其他有图的配方会有详细介绍 此方无图适合有基础的，新手勿上手

菜谱创建时间：2019-02-11 19:53:59