红梅争春蛋糕

作者： 悠扬琴子

“梅雪争春未肯降，骚人阁笔费评章。梅须逊雪三分白，雪却输梅一段香。”冬天最美的景色莫过于白茫茫的世界里那一点点红色，年味的真谛就是跟亲朋好友共同赏雪赏梅，为了烘托气氛，做了这款红梅争春蛋糕，盛开的梅花随风飘入窗内，好一幅惬意的美景呀！！

用料

• 鸡蛋 3个
• 白砂糖（蛋糕用） 80g
• 低筋面粉 70g
• 可可粉 15g
• 无盐黄油 20g
• 牛奶 20g
• 核桃仁 25g
• 淡奶油（抹面用） 500g
• 白砂糖（淡奶油用） 40g
• 食用色素 适量
• 黑巧克力 20g
• 淡奶油（巧克力用） 20g

红梅争春蛋糕的做法步骤

步骤 1

先制作核桃可可海绵蛋糕胚，核桃仁放入料理机中

步骤 2

切成核桃碎，待用

步骤 3

黄油切小块放入牛奶中

步骤 4

隔热水将黄油融化，并保持温热状态，待用

步骤 5

鸡蛋中加入细砂糖

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步骤 6

步骤 6

隔40℃左右的温水打发至蛋糊滴落后纹路不消失的状态

步骤 7

分次筛入低粉和可可粉，每次都要翻拌均匀后再筛入下一次

步骤 8

翻拌均匀

步骤 9

加入温热的牛奶黄油溶液并翻拌均匀

步骤 10

加入核桃仁碎并拌匀

步骤 11

倒入铺了油纸的6寸圆模中，震出气泡

步骤 12

放入预热好的daogrs G7蒸烤箱中，上下火180℃烤30分钟

步骤 13

烤好后倒扣冷却，待蛋糕不烫手后撕去油纸

步骤 14

待蛋糕彻底冷却后，切除顶部不平整的部分，切分成3片

步骤 15

淡奶油加入细砂糖，打发至出现纹路但仍具流动性，约六七成发的程度

步骤 16

取一片蛋糕，均匀抹上一层奶油，并重复此步骤

步骤 17

直到完成三片蛋糕的基础抹面

步骤 18

取少量淡奶油，加入少量红色色素

步骤 19

调成粉色

步骤 20

用抹刀挑取少量抹在蛋糕侧面

步骤 21

抹平，形成晕染的效果

步骤 22

淡奶油隔水加热后倒入黑巧克力中

步骤 23

搅拌至巧克力融化

步骤 24

装入裱花袋，安上3号花嘴

步骤 25

在蛋糕表面画上窗框及梅花树干

步骤 26

剩余的淡奶油加入超级红色素，继续打发至纹路坚挺的状态

步骤 27

装入裱花袋，安上59s花嘴

步骤 28

在树干顶端错落挤上梅花，在空余地方挤上大小不一的散落花瓣

步骤 29

在蛋糕侧面也点缀上一些花瓣即可

红梅争春蛋糕的小贴士

1、蛋糕表面的窗框装饰用的巧克力甘纳许，随做随用，并保持温热状态，甘纳许冷却后会凝固，新手操作不熟练的话，可以适当增加淡奶油的量令其更具流动性。 2、调色用的色素用了两种，粉色晕染奶油用的Wilton红色，梅花用的americolor超级红，比普通红色颜色更深，但如果要调出正红色也需要加入很多的色素，如果介意色素，可以根据自己的需要减量。 3、方子里做的是6寸蛋糕，所以裱花嘴选择的都是小尺寸的，如果要做大尺寸的蛋糕，花嘴也应更换成大号的花嘴。

菜谱创建时间：2019-02-11 00:16:58