食材要新鲜，鱼眼睛清澈，鱼按压有弹性。让鱼档的老板帮你把鱼肉和骨头切开。 香葱或者韭菜清洗干净后沥干水分，切成颗粒。
3斤的鱼，大概有2斤多的鱼肉。五花肉按照鱼肉的10%添加。用刀把鱼肉刮下来来，因为拔鱼的骨头比较分明，很容易剔除。
刮下来的鱼蓉放入厨师机中速搅打上劲约10分钟，水＋淀粉＋盐和调味调成盐水水淀粉，分次加入鱼泥
最后加入五花肉馅和韭菜香油搅拌几秒钟，混合均匀即可。
取一张饺子皮放入肉馅捏好
多余的可以放冷冻保存。食用前，将水煮至温热底下冒泡泡，开始放入冷冻饺子，煮至浮起。不粘底不糊锅。
平底锅和电饼铛预热抹油码入饺子， 煎至两面煎黄，外脆内Q，停不下来。
鱼泥要搅打上劲，才会Q弹。