龙利鱼解冻，用纸巾吸干水分，切块。
龙利鱼放入碗中，加入料酒、白胡椒粉和盐，腌制10分钟。
加入鸡蛋、淀粉和面粉，抓拌到鱼肉发粘，充分挂浆。
烧一锅热油，用筷子试一下油温，当看到筷子表面冒出密集的小泡泡就是油温合适了。将龙利鱼一条一条放入锅中，炸到表面的面糊变成浅金色，捞出即可。