新手零失败·可可戚风

作者： 茶茶2019

过年在家带娃，难得的亲子时光，想着做点什么纪念一下，随手翻了一下家里的材料，差不多够一个戚风的，于是就有了它。 第一次做，一心想着兴许成功了呢，那么下次可以放点朗姆酒什么的呢，再下次可以做个裸蛋糕呀，等娃能玩了一起和面玩呀。。。 就这么想着，屋里慢慢被香气浸满，娃闻着香味哼哼唧唧地醒来了。 PS：非技术派，且第一次做，懒人的诉求就是快手、低失败，整理Tips附后。 实践证明零失败^ ^

用料

• 鸡蛋 3个
• 可可粉 12克
• 低筋面粉 55克
• 玉米油28 克
• 细砂糖 35克
• 牛奶/热水 57克

新手零失败·可可戚风的做法步骤

步骤 1

低筋面粉55克，过筛。

步骤 2

玉米油或者其它没味道的油，28克。

步骤 3

可可粉12克。

步骤 4

白砂糖35克，打发蛋白用。

步骤 5

可可粉加牛奶（没牛奶了我用的热水）溶解放凉。

步骤 6

准备两个无油无水的碗，装蛋黄、蛋清。

步骤 7

分离蛋黄蛋清。蛋清加保鲜膜，冷冻十分钟。

步骤 8

乳化：水溶可可粉+玉米油+蛋黄，手动打蛋器打到乳化。我是快速转圈打6分钟，打到水油不分离就行了。

步骤 9

加面粉：加入过筛低筋面粉，之字形拌匀。不要画圈，防止起筋。（这一步完成就可以预热烤箱了，180度，十分钟）

步骤 10

打发蛋白：1）蛋白冷冻室拿出，加几滴柠檬汁、1/3白砂糖中低速打发1分钟；2）有大泡泡时再加入1/3白砂糖高速打发3分钟左右；3）有纹路时加最后1/3白砂糖继续高速打发到中性偏干性发泡。

步骤 11

翻拌：1）1/3蛋白加入乳化好的蛋黄可可粉中，刮刀翻拌（类似炒菜样即可，不要搅拌，以免消泡。技术控请自行百度）；2）拌差不多倒进蛋白中，继续翻拌均匀即可。

步骤 12

烘烤：1）烤箱预热10分钟；2）20Cm高处倒入6寸活底蛋糕模，震荡出大气泡；3）四层烤箱倒数第二层，180度30分钟。

步骤 13

脱模：1）散热：倒扣自由落体摔在锡纸上，震荡出热气；2）晾凉：静置放凉；3）脱模：糕身按压底盘手动脱模，底盘刀背脱模。

步骤 14

开吃！队友吃了一块又一块^ ^

新手零失败·可可戚风的小贴士

#好上手、低失败#比对了几个流派，要点如下： 1、乳化：采用#先蛋法#（即先放蛋黄乳化后再放低粉）优点是水油蛋一起乳化，乳化效果较好，缺点是面粉不易拌匀，可分次筛入面粉搅拌。 2、打发：蛋白打发之前，保鲜膜盖好#冷冻#十分钟，至微微有冰碴儿。 3、搅拌：蛋黄乳化液与淀粉#之字形#搅拌，避免起筋；打发蛋白与蛋黄液#翻拌#，避免消泡。 4、脱模：手压时力道#沿底板边压向侧盘#，类似刮一下的手感，可整齐脱模糕身。

菜谱创建时间：2019-02-08 23:57:45