低筋面粉55克，过筛。
玉米油或者其它没味道的油，28克。
可可粉12克。
白砂糖35克，打发蛋白用。
可可粉加牛奶（没牛奶了我用的热水）溶解放凉。
准备两个无油无水的碗，装蛋黄、蛋清。
分离蛋黄蛋清。蛋清加保鲜膜，冷冻十分钟。
乳化：水溶可可粉+玉米油+蛋黄，手动打蛋器打到乳化。我是快速转圈打6分钟，打到水油不分离就行了。
加面粉：加入过筛低筋面粉，之字形拌匀。不要画圈，防止起筋。（这一步完成就可以预热烤箱了，180度，十分钟）
打发蛋白：1）蛋白冷冻室拿出，加几滴柠檬汁、1/3白砂糖中高速打发1分钟；2）有鱼眼泡时再加入1/3白砂糖高速打发3分钟左右；3）有纹路时加最后1/3白砂糖低速打发到中性偏干性发泡。
翻拌：1）1/3蛋白加入乳化好的蛋黄可可粉中，刮刀翻拌（类似炒菜样即可，不要搅拌，以免消泡。技术控请自行百度）；2）拌差不多倒进蛋白中，继续翻拌均匀即可。
烘烤：1）烤箱预热10分钟；2）20Cm高处倒入6寸活底蛋糕模，震荡出大气泡；3）四层烤箱倒数第二层，180度30分钟。
脱模：1）散热：烤好迅速拿出，蛋糕面朝上30Cm摔在桌上，震荡出热气；2）晾凉：倒扣静置放凉；3）脱模：糕身按压底盘手动脱模，底盘刀背脱模。
开吃！队友吃了一块又一块^ ^
#好上手、低失败#比对了几个流派，要点如下： 1、乳化：采用#先蛋法#（即先放蛋黄乳化后再放低粉）优点是水油蛋一起乳化，乳化效果较好，缺点是面粉不易拌匀，可分次筛入面粉搅拌。 2、打发：蛋白打发之前，保鲜膜盖好#冷冻#十分钟，至微微有冰碴儿；喜欢Q弹略湿口感打7/8/9成发即可，喜欢硬的打到干性发泡。 3、搅拌：蛋黄乳化液与淀粉#之字形#搅拌，避免起筋；打发蛋白与蛋黄液#翻拌#，避免消泡。 4、脱模：开箱立刻散热；凉透再脱模；脱模时手压力道#沿底板边压向侧盘#，类似刮一下的手感，可整齐脱模糕身。