两个番茄洗净划十字热水去皮，一个切小块1厘米见方，一个切大块2厘米见方；香葱切葱花分三份；鸡蛋加香葱打散。
先炒鸡蛋：大火，宽油，把油烧到冒烟，这时候倒蛋液是会滋啦一声鼓起来的。炒好了盛出来备用。
再炒番茄：锅里倒少量油，油热了加香葱爆香，加入小块番茄翻炒至泥状，倒入一大勺番茄酱翻炒几下，再加入大块的番茄，翻炒至锅底没有那么多水了。
加入炒好的鸡蛋，让酱汁充分包裹鸡蛋，加入适量白砂糖，关火，撒盐，出锅。
装盘，撒葱花。