南方超松软芝麻馒头➕花卷

Name: 南方超松软芝麻馒头➕花卷
Ingredients: 波兰种酵头; 200克水; 200克面粉; 2克酵母; 主面团; 470克面粉; 2克酵母; 140克水; 5克糖; 辅料; 50克打粉芝麻; 20克糖; 10～20克热水; 适量香葱; 3～4克盐; 2勺油; 按喜好少量加黑胡椒粉

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作者：白桦林的香气

才学的低温波兰种，又实在不想手揉面包了，大过年的让自己歇歇了。一次备料做了两款，偷懒一起写了。我的所有作品只有一个宗旨无添加，养生为大。环境上海5～15度，面团总重量约1公斤～1.2公斤

用料

南方超松软芝麻馒头➕花卷的做法步骤

步骤 1

先做酵头，晚上温水200➕酵母2化开，用筷子把面粉200搅拌均匀。放室内，12小时后全蜂窝状，完成✅。

步骤 2

揉主面团。酵头➕140克水，5克糖，2克酵母，化开加460克面粉，揉成团，较光，不沾手不沾盆即可。

步骤 3

加保鲜膜发酵（我放太阳下晒）2倍大，有空隙，完成。将面团一分为二，下面就是做两种馒头了。

步骤 4

1）辅料里，50克碎芝麻，➕20糖（微甜，按喜好增加），用热水化开，少量加水约20克，记住就是为了化开糖，加多了水就只能等水蒸发了…和500克面团揉起来，多揉搓，按揉光的手法。搓成长条，切段。放在一边二次发酵，注意加盖保鲜膜保湿。发好就可以蒸了，冬天可以冷水上锅蒸。

步骤 5

2）我不想放太多盐，所以盐、葱花、油一起调和，发好的面团擀开，厚度0.2～0.5毫米，以前我都擀太薄了，做出来都是迷你版的。调和好的油葱盐，均匀涂抹，两个手指捏点黑胡椒撒开，个人觉得加了黑胡椒粉比较香。卷起来时有卷成圆柱和第一折1指稍宽的折叠式，都可以，我用的后一种，比较容易成造型。不明白的再问吧，再发酵1.5倍大，记得发酵一步都别偷懒，上笼蒸。两种都是，水开后大火15分钟关火，5分钟后揭盖取出，超松软。