半个大柠檬榨汁备用，两盒水牛奶倒入奶锅中，小火加热到55-60度后关火（一整个中等大小的柠檬，大概能带动三盒水牛奶） 慢慢倒入柠檬汁不停搅拌至出现分离（看到豆腐渣状就可以，水牛奶分离本来就不太明显），分离不明显或很慢的再加一点柠檬汁
静置一会儿，轻轻倒在细密的滤网或滤布上过滤乳清（水牛奶做的奶酪不适合暴力挤干，最好让它自己过滤），最后倒一点清水冲洗下奶酪，再次沥干后密封冷藏保存，抓紧吃 *稍微冲洗后柠檬香不会完全消失，但不冲洗可能吃起来会涩
Dutch baby（普通松饼也可以啦）＋黑莓＋ricotta＋枫糖浆，对折起来把黑莓稍微压碎，满足感要溢出来！
代替奶油：ricotta滤干一些，加入柠檬皮屑和一勺玫瑰酱，滤出的乳清先留着用来调节湿润度，搅细腻些就可以用了，要忍住别空口吃光啊 简单记录下蛋糕胚方子：蛋黄2个、牛奶40g、椰子油15g、可可粉1小勺、低筋粉35g、盐少许、红丝绒液7g、蛋白2个、赤藓糖醇20-25g，170度30-35分钟
新发现，柠檬红茶味的~ 普通牛奶2-3袋（一袋200ml，普通牛奶比水牛奶好分离，可以多用一点），加一大勺红茶碎煮到60度后关火，焖几分钟，过滤掉茶叶，加半个柠檬汁搅拌到分离状态，过滤（并过清水去酸涩味），加糖调整味道（我用了一大勺赤藓糖醇），乳清留着调整奶酪的浓稠度，也可以直接喝（比较酸）
低罪恶的无比派~ 几乎没甜味，主要靠夹馅（配方做出来的派如图偏薄）椰子油15g、鸡蛋1个、乳清或牛奶40g、可可粉10g、竹炭粉少许（调色用，可不放）、赤藓糖醇25g、盐一小撮、泡打粉1g、低筋粉60g，拌匀放裱花袋里，挤出6摊能做3个大的，160度16分钟，晾凉。ricotta还是2盒水牛奶＋半个大柠檬的汁，过滤得偏干一些，成品加一点玫瑰酱和柠檬皮屑
抹茶味的无比派也很好吃~ 烤几分钟成形之后盖锡纸。夹馅可以用柠檬红茶味的那个方法
类似涂抹式的奶油奶酪~ 滤好的ricotta加一块小三角奶酪、芝士粉和一点代糖，打细，夹面包用，冷藏更好吃