广州人喜欢的萝卜糕

作者： 家有Tiger

这配方和做法，集合了我家族老一辈人的智慧，她们分别代表：奶奶（不过基本忘记奶奶所教过的程序）、囡姑妈（生前曾经很详细地跟我说过用料的匹配和制作过程）、香港妗（她今天还教我下次用烧鸭做）、珍姑妈（想不到姑妈以前不会煮吃的，现在也居然能蒸出一手好糕）、妈咪（虽是半路出家，但悟性高，做得很地道）、雯姐（你不是老一辈），哈哈，数一下，我的师傅还真多，嗯嗯，我会好好传承的。。

用料

• 粘米粉 500克
• 萝卜 3根（2500克）
• 虾米 30克
• 干贝 6大粒
• 白胡椒粉 2大勺
• 盐 30克
• 澄面 100克
• 糖 10克

广州人喜欢的萝卜糕的做法步骤

步骤 1

粘米粉和澄面混合后用清水泡一个晚上，需要用的时候，把清水倒掉，尽量沥水干净

步骤 2

萝卜去皮擦丝，待用（擦得手疼）

步骤 3

瑶柱虾米先泡水软化

步骤 4

白胡椒原粒

步骤 5

腊肉腊肠和瑶柱虾米切粒，把切碎的腊味和瑶柱虾米热锅爆炒，加一点酒，一点点盐和糖，炒熟，待用

步骤 6

白胡椒剁碎（这个还是很有功夫的）

步骤 7

萝卜加油煮熟，加盐，加糖，需要足够的盐，不然太淡，萝卜糕不好吃，需要加一点点糖，起到提鲜的作用，不用加水，煮萝卜会出水的，

步骤 8

萝卜丝熟透，把一半沥水后的粘米粉糊慢慢加入萝卜丝当中，快速搅拌均匀，关火，待凉，

步骤 9

等手摸不烫时，再把另一半粘米粉糊全倒入

步骤 10

加上炒熟的腊味和胡椒碎，完全搅拌均匀，

步骤 11

蒸糕盘擦油，把搅拌均匀的萝卜糕糊倒入蒸糕盘

步骤 12

大火蒸50-70分钟，完全熟透，拿出来放凉

步骤 13

完全凉后，可以切块，随意爱怎么吃就怎么吃

步骤 14

切片，直接吃，好吃

步骤 15

切片，平底锅煎，香口，更好吃

广州人喜欢的萝卜糕的小贴士

生熟粉混合，目的是减少粘牙的感觉

菜谱创建时间：2019-02-07 02:07:17