古早豆皮蒸蛋糕

作者： 大红狍

这个古早味的蒸蛋糕是家乡到了节日祭祀才会做的，小时候经常看外公用大铁桶打发鸭蛋，做豆皮蒸蛋糕。 我想，之所以用豆皮，应该是在没有模具和烘焙纸还未普及的时代，用豆皮防粘。 和豆皮一起吃还赋予了蛋糕微咸的口味。 记录下这款古早味的豆皮蒸蛋糕 制作方法稍有改良希望这份年味能一直不变。 方子为6寸

用料

• 低筋面粉 80克
• 鸭蛋 3个
• 玉米油 30克
• 水 80克
• 柠檬汁（可选） 数滴
• 细砂糖 45克
• 豆腐皮 2张

古早豆皮蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

首先把豆皮铺在模具上，准备好蒸锅蒸架子。锅最好选深一点的

步骤 2

把水加热至沸腾，加入玉米油，搅拌均匀

步骤 3

再筛入低筋面粉，用打蛋器搅拌均匀，烫面法可以让面粉吸收更多的水分，而且不容易起筋

步骤 4

加入3个鸭蛋黄，充分搅拌均匀

步骤 5

搅拌完的蛋黄糊是均匀有光泽可以挂住打蛋器的。 这时候锅里的水可以开始烧开了

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步骤 6

步骤 6

把细砂糖和柠檬汁一次性加入蛋白中（新手也可以分三次加，不过我试了很多次，一次性加效果也很好）打到中性发泡

步骤 7

再蛋黄糊中加入三分之一蛋白，用刮刀翻拌均匀

步骤 8

再把蛋黄糊全部倒回剩下的蛋白中，这样可以防止蛋黄糊底下有沉淀

步骤 9

用刮刀翻拌均匀后倒入模具中

步骤 10

震出气泡，盖上一层保鲜膜，防止锅盖上的水滴落到蛋糕上，水开后盖上锅盖，用中火蒸40~50分钟

步骤 11

取出蒸蛋糕，撕开保鲜膜

步骤 12

震出热气后立刻倒扣在架子上，放凉后即可脱模。 由于有豆皮，所以蛋糕不会长很高，但是还是很松软，热吃最好吃！ 冷却后也可以复蒸，蛋糕又会变得松软

步骤 13

也可以用中空模具做烤箱版的，超级好脱模的！一倒就出来

古早豆皮蒸蛋糕的小贴士

这个方子也适用于烤箱版的，即120℃烤40-50分钟

菜谱创建时间：2019-02-06 03:46:28