六寸戚风蛋糕【电饭煲蛋糕】空气炸锅蛋糕🐣

作者： 淘米睡起床了

之前有小伙伴问怎么电饭煲做蛋糕一直不理想。因为受热不均匀，除非是立体加热的IH电饭锅，普通电饭煲单底部直接接触加热，加热温度也有上限。 构思了下用电饭煲模拟加热空气的模拟烤制。今天逮着一个离休老干部实践了，还不错。

用料

• 鸡蛋 2头
• 牛奶 20g
• 面粉 20g
• 油 20×85％=17g
• 细砂糖 20g
• 葡萄干/红枣干 20g

六寸戚风蛋糕【电饭煲蛋糕】空气炸锅蛋糕🐣的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄蛋清。 收集蛋清的打蛋盆保证无水无油🌟 （每头蛋最好先分离在一只小碗过渡一下，防止偶尔出现的坏蛋或不新鲜的散蛋黄混入蛋清破坏大部队。）

步骤 2

空碗中倒入油和面粉 用刮刀轻松拌匀🌊 再倒入牛奶（或其他液体——淡奶油除外） 继续用刮刀轻松拌匀🌊 最后倒入2颗蛋黄 搅匀很快乳化了变得比之前黏稠🌊 (你家连烤箱都没有，应该也不会有面粉筛，好在也不需要╮(‵▽′)╭但刮刀真的很有必要来一只，刮干净抹干净省蛋糊。)

步骤 3

糖一次性倒入装蛋清的大碗，滴入3滴柠檬汁或白醋(直接用黑醋也是可以的)。打蛋器打到蛋白光泽出现纹路不消失，提起打蛋器都很挺拔的尖角☁。 (所谓的打发是倒扣打蛋盆，蛋清绝对老老实实，咬定青山不放松的状态。 ╮(‵▽′)╭你家没烤箱，我倒是很好奇你哪来的打蛋器。)

步骤 4

取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊蛋抽搅拌均匀 再倒回到剩余的蛋白霜，用蛋抽搅拌匀🌊 再加入葡萄干或者红枣干。 因为糖分不多【很有必要加葡萄干之类的果干】吃起来有层次得多。 (我现在担心你连蛋抽都没有。╮(‵▽′)╭)

步骤 5

面糊从高处（20cm左右）倒入六寸模具。震一震烤盘去除大气泡。 空气炸锅版：大概135℃烤26分钟。 电饭煲版本：取一个三脚架，放上蛋糕糊模，找一处耐热的台面。

步骤 6

如图用家中的【离休电饭煲】倒扣在蛋糕模上。按下煮饭键，并用胶布黏死不让弹起，10分钟后拔掉电源，用余热烘烤20分钟。 (绝对属于电饭煲不规范操作！！因为电饭持续加热的状态，不同电饭煲配件承受热的能力不同，一言不和可能嗝屁，具有风险性，望君三思而后行。╮(‵▽′)╭ 还有不要用妙龄内胆，干烧很伤涂层)

步骤 7

30分钟后抬起电饭煲，拿牙签插进去发现没啥粘连在牙签上，说明里头很清爽烤熟了，surprise !相当成功啊！拿起蛋糕后发现蛋糕和三脚架下面的台面上一圈水汽，蛋糕应该处于半蒸半烤的状态。 (如果不是活底模，立即倒扣大概能防回缩。如果是和我一样的活底模具，底部的圆盘倒扣后直接给压下来了，哭唧唧，趁热直接吃得了☕。)

步骤 8

暂时家里没有烤箱，同样的面糊用空气炸锅烤了做对比。空气炸锅是两面都上色，电饭煲版本是只有上面上色。 上色那面有烤出来的香味，下面香味少丝有蒸蛋糕水润。

步骤 9

3个蛋的比例应该会更合适六寸模具，电饭煲烘烤时间可能需要增加。 翻出来的电饭煲老干部离休太久了，烤的时候爬出来两只超小蜘蛛，操作体验不太好，我还是老老实实用空气炸锅炸蛋糕。 (但是空气炸锅版最好只用2个蛋，不然蛋糕烤制蓬起的时候会碰上上加热管🙈) ╮(‵▽′)╭Any way 被家人迅速歼灭了，因为蛋的比例蛮高，加上果干挺香的。

六寸戚风蛋糕【电饭煲蛋糕】空气炸锅蛋糕🐣的小贴士

【有烤箱的你】 就别在这瞎晃悠了 六寸的蛋糕不用这么22222， 可以试试33333 🌵🌵🌿🌵🌵🌿🌵🌵🌿🌵🌵🌿 油可以是30×85％=25.5g 同样的手法，烤个正经荡糕吧🐒 更多正经荡糕 http://www.xiachufang.com/recipe/103636585/ http://www.xiachufang.com/recipe/103497577/

菜谱创建时间：2019-02-05 23:13:52