鲜虾洗净，去头，去壳。只留虾尾和最后一节虾壳。
刀尖插入虾背中心第二节处。
沿背部开到最后一节虾壳处。取出虾线。
鲜虾背部打开。
虾尾由腹部穿出。
全部整形。
用少许盐，胡椒粉腌制。
腌制好的虾，先裹上面粉，再裹鸡蛋液，最后裹上面包糠。
下油锅中小火，炸至金黄捞出。