用到的配料如上图。
每条羊排洗净血水一开二切为两段。
加盐、研磨胡椒粉、二分之一的孜然粉、迷迭香或复合香草腌制30分钟左右，羊排肉比较厚想比较入味的话延长腌制时间至40–50分钟。
平底锅倒入橄榄油，加热，加洋葱粒、香菜茎（可省）炒香。这一步的洋葱、香菜茎是我自己加的，是为了提香层次丰富些，不加无妨，只加洋葱也可。
倒入羊排，加入黄油一起煎。
煎时适当翻面，适当加盖微焖一下，保持汁水，要煎至两面金黄。
撒上剩余的二分之一孜然粉，煎至两面金黄没有明显血水渗出后，入已经180度预热的烤箱，视羊排的大小烤5–8分钟适当收干表面汁水，注意观察和控制时间，避免烤得过干。Steven 是一整块羊排煎好烤好再切开几条，切开时横截面是粉红色的；我为省时和易操作，下锅煎时就切开成条状，这样易熟，需入炉烤的时间很短。喜欢6、7成熟的参考Steven的方法，喜欢8、9成熟或全熟的可参考我的做法。
同时，净的干锅不放油，小火炒脆面包糠。出炉的羊排上刷上法式蛋黄酱（Steven用的是黄芥末酱，是个很好的选择，家里刚好有法式蛋黄酱，我就不纠结，直接用上了，效果也不错），粘上面包糠。
上碟，加适量配菜，按自己喜欢的风格摆盘。
菜品焦香酥脆，羊肉外酥里嫩，高档的法国菜，我们在家就可以做出来！动起手来吧！按步骤来肯定能把握好，味道绝对难忘！保证连面包糠粒都舔干净！看着貌似步骤多，其实挺简单的。
1、羊排肉比较厚或想比较入味的话延长腌制时间。2、羊排入烤箱，视羊排的大小，烘烤的时间不一样，适当收干表面汁水即可，不要烤过久以免羊肉变柴。我们要的是外脆里嫩的效果。3、喜欢辣味的烤时可适当撒点辣椒面。