长春炒粉儿

作者： 女子口乞货

哪个长春人没曾在夜半时分，半蹲半坐在人民广场周边的烧烤摊儿旁边，边撸串儿，边来上一碗炒粉儿和一碗鸡汤豆腐串儿，时不时还会豪迈的喊一声：老板！加汤！

用料

• 主料：
• 绿豆淀粉 100克
• 水 300克
• 盐 少许
• 汤料：
• 大料 3个
• 花椒 10粒
• 花生酱/芝麻酱 3-5勺
• 生抽 1勺
• 盐 少许
• 大蒜 3瓣
• 醋 依个人口味酌加
• 辣椒油 依个人口味酌加
• 糖 依个人口味酌加
• 香菜 依个人口味酌加

长春炒粉儿的做法步骤

步骤 1

绿豆淀粉加水调匀，稍加点盐，让炒粉儿自身有些味道。（敲黑板！是绿豆“淀粉”！不是绿豆粉！我大长春也有用红薯淀粉等做原料的）（另：我竟然在我们村韩国超市买到了绿豆淀粉，我容易么我？！）

步骤 2

热锅，放油，油温6成熟就可以把淀粉水倒进锅里了。

步骤 3

中小火，不断翻炒至通体透明就是熟了，喜欢的话可以多炒一会儿，粉儿的口感更Q。

步骤 4

用花椒大料煮500ml水，滤去调料，用这个水xiè麻酱，里面加入生抽，少许盐。另：大蒜切末备用。

步骤 5

把炒好的粉儿盛进碗里，加麻酱汤，再依个人口味加入香菜，蒜末，醋，糖，辣椒油。来一口吧老铁，就是这个味儿啊！🤩

长春炒粉儿的小贴士

1. 我这个是两个人的量，而且我俩都是食量不大的人。绿豆淀粉和水就是1:3的比例，各位亲根据吃的人数做调整吧。 2. 倒淀粉水时，油温太高的话容易迸溅，各位小主注意安全。 3. 手残党们注意，如果实在掌握不好下锅的时机，安全起见，锅刚开始有热度就把淀粉水倒进去，开中火慢慢加热。你在一边别走开，听着有滋啦滋啦的声音开始翻炒就可以了。 4. 一碗足味的麻酱汤道尽炒粉儿精髓，所以可以多调点儿，保证剩不下😜 5. 我们村儿买不到芝麻酱，就用花生酱代替了。也还是一样好吃😋

菜谱创建时间：2019-02-03 05:03:59