厨房秘籍&基本功

作者： 琦迹厨房

饮食观念： 蒸肉蒸菜四季皆宜； 喝稀汤:玉米汁，米酒蛋花汤，鸡蛋汤等 冬天消耗大，需要进补，脾胃功能相对较强，偶尔可以吃个冰淇淋解解馋 可以烙死面饼，包饺子等 ❤️炒糖色 冰糖和水1:1、一点食用油启到润滑和加速焦化的作用，大泡熬制成小泡有一点翻沙的感觉，这个阶段叫（挂霜），可以用做挂霜花生、挂霜山楂；糖浆变成香油色，就到了（拔丝）阶段，可做拔丝香蕉、拔丝地瓜；转成小火继续熬拌成琥珀色，就是（琉璃）阶段，可做糖葫芦；糖浆变成枣红色的时候立即倒入热水，就变成红烧，给卤制品上色的（糖色）了。 ❤️风味 《红烧》葱姜，糖色 🔆《糖醋汁1》番茄酱加少许盐，白糖和白醋调味，加水和水淀粉调匀。 🔆《糖醋汁2》1料酒2生抽3糖4香醋5水； 🔆《宫保汁》1淀粉1生抽3糖3保宁醋； 🔆《照烧汁》：2糖2蜂蜜2生抽3料酒1耗油1淀粉，水，老抽适量； 🔆《鱼香汁》1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺保宁醋、5勺水、少许淀粉，豆瓣酱、葱姜蒜； 🔆《葱油》植物油100g+小葱250g炸至酥脆捞出备用；锅中继续放蚝油25g+老抽50g+生抽150g煮至冒大泡时放入白糖35g搅匀 开始：熬汁儿、下配菜、下炸好的肉片即可。 🔆《醋泡花生汁》：5陈/香醋1耗油2白糖1水淀粉熬煮，不能太稠；

用料

• 心❤️意 100%

厨房秘籍&基本功的做法步骤

步骤 1

桃子：挑公桃（桃尖往外凸）/桃沟深/桃沟旁边有斑，青蒂难吃 沿着桃核绕四周切3圈，掰开8瓣 草莓：白籽/光泽度高/绿叶上面有绒毛 葡萄：最后一颗甜就都甜 苹果：带条纹（深条纹），不买带点点的 榴莲：买圆的不买长的，凸起的越多肉就越多，偏黄的，裂开的 菠萝：选矮胖的，不买瘦长的 橙子：买母的（橙脐眼大） 西瓜：买眼小的 火龙果：买胖的，不买瘦的 香蕉：买有芝麻点的 芒果：买瘦的别买胖的 柚子：买顶部是圆的 猕猴桃：买果毛散开的，不买密集的

菜谱创建时间：2019-02-01 18:21:36