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石膏豆花/豆腐

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作者: 百钥
1个cup指量杯1杯8盎司的量240毫升液体 1Qt指1000毫升液体 tbsp是量勺里的汤勺量15毫升 tsp指茶勺5毫升 份量减半做法: 1包干黄豆约(1磅)即2cup 冷水泡发一夜泡发后约1000ml的量泡发好的豆子加热水打豆浆打完后出来的豆浆量约4000毫升 石膏粉1汤勺+1/2茶勺(加1/3杯水) 豆浆煮熟后晾2分钟至190度冲入石膏水(冲之前记得把石膏水在搅一下

用料

石膏豆花/豆腐的做法步骤

步骤 1

豆子泡一夜,第二天用热水打成豆浆,煮熟,晾2分钟

步骤 2

熟石膏粉加水1cup调好倒入锅里备用

步骤 3

豆浆煮熟后,等1~2分钟,这里是华氏度195~190华氏度约摄氏度90度就可以冲了

步骤 4

豆浆冲进去前记得把石膏粉在搅匀一下后把晾凉1分钟的豆浆一次性冲入,然后快速搅拌一下,为的是石膏粉能够充分和豆浆混合一起,立马盖上锅盖,保温10分钟,十分钟后开盖

步骤 5

如果想吃豆花,现在就可以了直接舀了加红糖水,或者做咸豆腐脑,如果想吃豆腐就可以准备压豆腐了

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步骤 6
步骤 6

把纱布盖好,表面上放个重物压半个小时至1小时,取决于你喜欢的软硬度

步骤 7

这里是用一个20磅的哑铃压,开始的时候可以明显看到水会从洞洞中流出来,如果出来的水不是清的,而是带有豆花状,说明豆花太软了,石膏粉不够,下次可以酌量添加少许,如果豆花刚凝固的时候就很粗糙,出来的豆腐很少,就是石膏粉多了,下午记得减少少许,一次加减不要太多,多试几次就可以找到适合自己的量

步骤 8

压好的豆腐切块放入冷水中浸泡,直至豆腐晾凉后,再放入冰箱冷藏,每天记得换一次清水,水要莫过豆腐,这样豆腐可以保存1周以上都不会变质

石膏豆花/豆腐的小贴士

我买过2个不同牌子的石膏粉,但是他们同等的量做出来的效果完全不一样,我觉得其中一个可能是混了其他的粉类进去,做出来的豆花特别软,不好成型,另一个牌子却一冲进去,就里面变豆花的样子凝固特别快,出来的效果好了不止一点点

菜谱创建时间:2019-02-01 15:40:35
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