芋头糕（福建传统老味道）

作者： 百钥

这是小时候的记忆—芋头糕，酥脆的外皮，中间是淡淡的五香粉的味道，早晨的餐桌上总是少不了它，伴随它的多是油条或者油饼亦或者是豆浆 简易成度2颗星

用料

• 粘米粉 1磅
• 五香粉 1茶勺
• 水 2qt（2200ml）
• 盐 3茶勺
• 味精/鸡精 3茶勺
• 糖 2茶勺
• 酒 1汤勺
• 胡椒粉 1茶勺
• 芋头 一块苹果大小

芋头糕（福建传统老味道）的做法步骤

步骤 1

芋头切丝，然后把所有材料都放进去搅拌均匀

步骤 2

搅拌均匀后下锅炒，无需放油，最好是不沾锅，方便事后清洁

步骤 3

大火炒至逐渐变粘稠了，改中火继续翻炒

步骤 4

炒至无法翻动了，变一坨的时候，就可以出锅，装盘，这时候最粘了，太稀的话口感会太软。尽量炒干，变粘稠

步骤 5

我是用一次性的锡纸盘，也可以用烤蛋糕的盘子，用刮刀沾水把表面抹平，然后上锅蒸，大火蒸半个小时

步骤 6

可以用筷子戳一下看看，没什么粉浆沾在上面就熟了，这时候芋头糕会比较湿润，但是冷却后会更硬点，有点弹性

步骤 7

因为我是在餐馆做的，用的是装汤用的容器2个qt的水，换算成中国常用的计量单位约2200ml，通俗点差不多就是大瓶可乐装2升的水量

步骤 8

强调一下，粉是1磅不是1斤哦～

步骤 9

晾凉后可以切块，用不沾锅煎至金黄色即可，或者沾点玉米粉，下锅炸至酥脆，我喜欢酥脆的外皮，所以我切的不是很厚。最好晾至隔夜，第二天在食用，比较方便取出，也好切

芋头糕（福建传统老味道）的小贴士

下味道的时候可以先尝一下，感觉差不多就可以了，不要太咸了，因为炒熟后水分会蒸发掉一些，味道会更明显，我做的量比较大，大家在家做可以分量减半在做。

菜谱创建时间：2016-03-15 08:56:15