炖羊肉独家秘方保证好吃秘传

作者： BLACKCURRANT

这是分享的第二个菜谱。 第一个是桂花酒。 你们的桂花酒可以喝了吗。 热一壶好酒。 会一二好友。 羊肉为助元阳、补精血、助虚劳之食物，有暖中补虚、开胃健脾的功用；山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效，可用于治疗慢性肠炎、肺虚咳喘、糖尿病、遗精、遗尿等；香菜具有消食下气、醒脾和中的功效。三者搭配食用，适宜于体虚胃寒、四肢冰冷、慢性哮喘、贫血以及阳气不足的人。 独家秘制。 以下炖法乃汇百家之法。 去其糟粕。化繁为简。 更有做餐饮行业几十年之经验。 对于以下炖法持有不同意见的欢迎留言。 关于工具砂锅 砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。而且散热慢。

用料

• 羊肉 1000克
• 萝卜 适量
• 山药 适量
• 黑胡椒 5克
• 白胡椒 5克
• 晒干橘子皮 5克
• 小黄姜 1块
• 大葱 适量
• 食用油 适量
• 小葱 适量
• 盐 适量
• 香菜 适量

炖羊肉独家秘方保证好吃秘传的做法步骤

步骤 1

做很多事。第一步其实是关键。第一步没做好后面在胡里花哨也弥补不了。 羊肉剁碎。放入冷水中掉血水。泡半小时左右。水中可适当加入少许盐。然后进行二次清洗滤干水分（很多人习惯把生肉过开水去血 凉水正常稀释分离就可以了 过开水的结果就是把部分血凝固后封存在肉里 这种方法处理的肉相对较腥） 做好第一步比什么都重要。这里的羊肉尽量选用新鲜的。 然后切姜 大葱 黑胡椒 白胡椒 混合 待用。 起油锅 然后把以上这些混合的倒入。个人喜欢这时候顺带加点老干妈。你们随意。 大火转小火翻炒葱看着差不多脱水后或者闻到葱香了 加入羊肉转大火翻炒 注意看油 刚下羊肉后油非常浑浊 一定要炒到油色转清亮后才算合格 然后加入没过羊排的凉水这里是凉水哦不是热水 直至烧开转小火 加入适量盐和干橘子皮。没有干橘皮可以用刚剥下的。这里的盐可以后加。后加的肉质相对比较酥烂。盐什么时候加也是很多菜最后口感的关键。我这里就直接加了。 然后将白萝卜和山药切块下入锅中待二次烧开关小火。萝卜和山药切块噢。不然可要炖烂了。 然后将锅中所有材料倒入砂锅 开始用小火慢炖三十分钟。中途就不要开盖了。没有砂锅原来锅里加点水慢慢烧也没意见。自由发挥。但是时间可能需要增加。砂锅的特性上面已经讲了。其实砂锅这个厨房工具 家里可以备一个 特别炖炖肉什么的绝对是神器。一般砂锅也不贵。可能比一个一般的铁锅都便宜。 关火以后可以焖一会。自由发挥。 然后开锅撒点葱末香菜开吃。 也可自己调制喜欢的蘸酱。 欢迎留言咨询。

炖羊肉独家秘方保证好吃秘传的小贴士

因为用冷水浸泡去了血水 又加入了去腥有奇效的橘子皮 再加黑白胡椒粉 白萝卜也会吸收味。 写的适量的配料 按照个人喜号适量添加。 自己偏喜欢加什么佐料也可适当添加。 这里关键的点是不需要掉水。用冷水泡哦。 还有煸好以后是加入冷水再烧开。 佐料关键。橘皮和萝卜。 关于炖的时间各位自己可适当增加。毕竟众口难调。

菜谱创建时间：2019-01-31 21:56:37