藕去皮洗净，最好选择直径5公分左右的小深水藕。
把藕切成蝴蝶片，不要切太厚，中间不要切断。
切完的藕片要泡在水里，防止藕片氧化变色。
把猪肉剁成肉泥，加入葱姜末，盐，料酒，生抽，鸡蛋，再放少许糖调味儿。
面粉加入鸡蛋，水，和匀，放置10分钟。
起油锅，锅里放入菜籽油，用筷子将藕夹裹上面糊，待油温7成热放入油锅炸。
煎炸两分钟左右翻面。
最后炸至两面金黄后捞出控油即可，美味的藕夹就做好了。
肉馅儿最好选择肥瘦比例6:4的五花肉最佳。