老豆腐用净水洗净后切成小方块若干，菠菜洗净保留根部（最好吃的位置），生姜切片切丝皆可，蒜切片。鲈鱼去内脏去鳞处理干净去除血水（Y先生作为动物保护者不忍杀生，鱼从线上买来时已杀好并去除了内脏）。
鲈鱼清洗完毕后在身上开花刀， 注意间隔以及深度，不要太深。正反两面花刀完毕后各抹上一层盐进行腌制（感谢这条鲈鱼牺牲自己的生命造福我们），腌制过程约20分钟。
多到点油起油锅，先下生姜丝和蒜片中小火爆香，待香味四溢后准备下鲈鱼。
鲈鱼下锅时前最好尽可能擦干鱼身上的水，下锅后置于生姜、蒜片的中间，切中火煎。单面煎约3分钟后翻面再煎另一面。
差不多煎到图中这种程度即可，煎太久会老，影响鱼肉口感。煎鱼过程中可以同时起汤锅烧一锅开水，待水开后将鱼转移到汤锅内。
鱼如汤锅后加大火力待锅内再次沸腾下之前准备好的老豆腐块，同时下菠菜。用盐和白胡椒来调整味道。
完成上述步骤后切小火盖上锅盖焖煮10分钟即可装盘上桌，口味要求重点的朋友可以考虑上桌后再撒上一些白胡椒增加鲜度。
1、鱼的内脏一定要仔细清理干净，血水一定要冲净不能有残留。 2、鱼身上切的花刀注意深度，不要切太深。 3、鱼不要煎太久否则影响鱼肉口感，会老。 4、烹煮时间越久菠菜就越黄，但菠菜独有的味道能更好渗入到汤里，追求颜值的朋友可以减少焖煮时间，以确保菠菜颜色鲜嫩。