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红烧黄鱼(好吃到尖叫)

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黄花鱼有"大黄鱼"和"小黄鱼"两种,大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多。饭馆所用的以大黄鱼为多。海鱼离水便死,不像江河湖塘的鱼可以吃到活的,所以海鱼务求新鲜。 黄鱼的做法很多,糖醋鱼、干炸鱼、醋烹鱼、松子鱼(即松鼠黄鱼)、红烧鱼,都可算为美味。家庭所做黄鱼,以"炖"为主,黄花鱼肉如蒜瓣,脆嫩比淡水鱼好,每值庭花绽蕊、柳眼舒青的明媚时节,大青蒜头伴食家厨自做黄鱼,也是人生的一种乐趣。 今天在家庭聚餐中,做了这道红烧大黄花鱼,非常之味美。

用料

红烧黄鱼(好吃到尖叫)的做法步骤

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步骤 1

1.煎鱼,非常重要的一步。洗净后用厨房用纸吸干水分,将鱼拍上淀粉,再拍一拍自由散落。放油,多放一点点,火烧七分热,下鱼,煎至一面金黄后翻面,再煎至两面金黄。中途不要动鱼,只转锅,以免鱼破皮。 2.放花椒、干辣椒、葱姜蒜爆香,加一勺豆瓣酱、料酒、老抽、生抽,白酒,白糖,加开水刚好淹没鱼身。 3.中途鱼翻一次面,炖至鱼汤浓郁收汁,将鱼滑落在盘里,撒小葱上桌。 切记,除了煎鱼的时候和炖鱼的时候各翻一次面,不要再翻,鱼很嫩,免得鱼弄散了。

步骤 2

家常菜里很貌美如花的一道菜,年年有鱼,好吉利!

菜谱创建时间:2019-01-28 23:45:19
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