全麦凯撒面包

作者： 熊猫与四月Pandako

凯撒面包也叫纽约硬面包或者维也纳面包，这种面包名字有种高级脸的feel但样子却反差萌啊，微微酥脆的表皮，搭配上一些蔬菜肉类做成三明治，简单又好吃。 传统凯撒面包是用高筋粉制作（基础配方来自学徒面包师一书），但我比较喜欢全麦面粉做出的成品口感和香气，所以替换了总量的三分之一，你们也可以减量或者全部用高筋面粉来做。这个全麦面粉比例还是蛮高的，如果是面包新手建议还是全部用高筋面粉，比较好掌握状态。 表面装饰如果没有奇亚籽也可以用粗粒玉米粉，不放也行，随意吧。

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦面粉 100克
• 盐 6克
• 干酵母 3克
• 鸡蛋（小号） 1个
• 花生油 20克
• 水（室温） 150克
• 奇亚籽（表面装饰） 适量

全麦凯撒面包的做法步骤

步骤 1

将所有原料混合。

步骤 2

简单揉成团后（看不见干粉）盖盖静置20分钟。

步骤 3

将面团揉到完全阶段（容易拉开筋膜，且破洞边缘平滑）

步骤 4

盆内抹油，将面团放入盆内，室温发酵两个小时。如果期间面团体积已经增大一倍，可以取出面团稍微排气，继续发酵至增大一倍并且满2个小时。

步骤 5

取出面团排气，分割成小块，每个约重55克，我分了9个，滚圆。

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步骤 6

步骤 6

取一个小面团，表面抹油，揉成大约35CM的条。 经过长时间静置发酵，面团非常松弛了，很容易揉开，如果你的面团回缩的厉害，自己检讨一下上几步骤有没有做到位吧。补救的办法是滚圆后多静置一会儿再揉开，明白吗宝宝们？

步骤 7

整形步骤一：用长端压短端；

步骤 8

整形步骤二：短端绕上去，搭出第一个圈；

步骤 9

整形步骤三：长端从圆圈下面绕上来；

步骤 10

整形步骤四：将长端绕到面团底部，和短端捏住，一起压在面团底部。 稍微调整一下形态就可以了。

步骤 11

烤盘涂油、撒一些玉米粉防粘。（不沾烤盘可以省略这一步）

步骤 12

整形好的面团转移到烤盘上，表面喷油。（PS：没有油喷也可以不喷油，千万不要用刷的，会在缝隙里积油的！）

步骤 13

烤箱里放一杯开水，关上烤箱门，发酵45分钟。注意一定不要发酵过度，体积不要超过一倍。

步骤 14

220度预热烤箱。 面团表面喷水，撒一些奇亚籽。

步骤 15

将烤盘放入烤箱并往烤箱壁喷水，马上关闭烤箱。 220度烤10分钟，转200度10分钟左右。（面包表面成金棕色即可）

步骤 16

出炉冷却30分钟即可食用。花瓣边缘会拉丝哦，可爱吧(♡´◡` 人´◡` *)

全麦凯撒面包的小贴士

延长发酵时间可以激发麦香（完全按照步骤操作一遍你吃吃看就懂我说的了），让面筋松弛便于整形，如果一次发酵不想等那么长时间，也可以选择冷藏发酵的办法。 整形过程中一定要盖布保湿，保湿，保湿！不要让表皮边干（因为要拍照，我家又超级干燥，其实就有点表皮变干了，除非你当地空气湿润，不然一定要注意这一点）

菜谱创建时间：2019-01-28 15:28:37