可以撑起一家店的生焗鸡

作者： rucicy

这是一个神仙也站不住脚的菜，一点水都没加，好吃死。 这道菜，以前跟一个酒店厨师学的，为了让他告诉我！可是下了重本！买了几十块钱的牦牛肉呢。哈哈哈

用料

• 嫩鸡，一定不能老鸡，烹饪时间较短，嫩鸡好入味，口感小孩也能轻松吃。 1只
• 虾想吃多少放多少
• 熟牛肉想放多少就多少
• 紫洋葱半个
• 山东大葱半根
• 香菜
• 红葱头，至关重要的调料
• 生姜
• 姜 片
• 蚝油，少量酱油，盐，糖，鸡精，

可以撑起一家店的生焗鸡的做法步骤

步骤 1

首先这道菜这关键得地方就是这个红葱头，菜市场一定有卖，超市不一定有

步骤 2

红葱头切碎，我用的料理机，冷油时候就放红葱头碎，小火慢熬，熬出香味，熬到快脱水，如下图，大概红葱头碎像酥的感觉，有点耐心，慢慢熬，注意最后快好的时候，利用余温熬就行了，怕焦了。

步骤 3

熬好后的，红葱油，是这样的，里面的碎是酥的，

步骤 4

超香，这道菜成功不成功，就看这个油了。

步骤 5

砂锅底放红葱油和油酥，可以加点其他的食用油混合也可以。油不要太省，至少底部要布满油，不然容易焦底，也不用过多油，没拍照，自己想象吧。码上洋葱和山东大葱，垫在锅底。备用。

步骤 6

剁好的鸡，加调料拌匀（蚝油，酱油少量，白糖，盐，鸡精，生姜，红葱油还有油酥）腌制多久看你自己有多少时间吧~我大概有2小时左右

步骤 7

最下层是洋葱，山东大葱，中间是鸡肉，最面上是虾。

步骤 8

在虾上面，淋红葱油和油酥。（全过程不用加一点水，生焗就是这样，鸡本身会出水） 大火开起来，里面开了，就可以换中火，10分钟吧，大概熟了，就可以开盖子上大火了。大火的目的是为了收汁。还有就是希望鸡皮带一点点的焦黄色，看着食欲更佳，注意不要焦了就好，看着火。用铲子大概得翻下。

步骤 9

收汁差不多了，鸡皮有了米其林厨师最爱得焦褐感，就可以加香菜起锅咯。 绝对是一道硬菜，而且省时，操作也简单哦，大过年的可以露一手！

步骤 10

虾建议放在最上面，这样虾不会太湿，口感最好！沾那个汤汁简直欲罢不能！牛肉也是增色的，我用的牦牛肉，比较有嚼头，非常赞！

步骤 11

今天没焗够，焦黄色没有出来，不过也不影响口感！

步骤 12

虾浸了汤，好吃到爆炸

步骤 13

牦牛肉，特别有嚼头，带一点点的牛筋，口感特别丰富。

可以撑起一家店的生焗鸡的小贴士

红葱油做成功了，这道菜，基本百分80就成功了。超级香，平常留着下面条也是超棒！ 鸡肉选择嫩鸡，考虑烹饪时间不长，嫩点口感好。老鸡，烹饪时间太短，怕不好嚼

菜谱创建时间：2019-01-27 19:16:07