准备工作# 1.将蛋液和黄油放回室温状态 2.把水加热至42-43℃ 3.无花果切成7m左右的丁状 4.葡萄干过热水，然后吸干水份 5.橙皮丁用水洗净，吸干水份 6.核桃，榛子碎用烤箱烤一下，再把核桃切成5cm左右大小备用
称量#揉面 1.把1的材料放入料理盆中，把2的材料放入另一个料理盆中 2.对准料理盆1中的酵母倒入温水（42-43℃），用木铲混合均匀 3.在1盆加入2盆的材料，混合均匀 4.揉面到8分左右，把面团擀成长方形，把内馅材料均匀铺上去，从离自己近的一边卷起。卷好后再从一端开始卷起，让内馅充分混在面团中。
第1次发酵# 将揉好的面团收口朝下，放进料理盆中用保鲜膜盖上，发酵（40℃25-30分钟）
手指测试#排气#分割# 把面团分割成2等分，分别重新揉面团圆。收口朝下，盖上湿布醒面10分钟。
醒面中# 准备20*15左右的长方形烘焙纸2张
塑形# 1.将其中一个面团拿出，收口朝上，排气，压成直径18cm左右的圆形，然后从离自己近的一边卷起，卷得紧一些，然后捏紧收口。 2.将第二个面团，排气，然后团成团（圆形） 3.在整好的面团上均匀裹上混合均匀的黑麦粉和全麦粉。 4.收口朝下，放在烤盘上，把圆形的面团用割包刀割出米字花纹。
第2次发酵# 盖上保鲜膜和湿毛巾，在40℃下发酵（20-25分钟）
烘烤# 1.用割包刀在长条形面团上割出3个切口 2.在两个面团表面喷一点水，直接烘烤（220℃23-25分钟）