青岛人过年吃的腊肠香肠

作者： L大胡子船长A

在国外久了，就很怀念家乡的味道，年关将近，自己也想琢磨着做点家乡的味道，一来是让在国外出生的两个儿子品尝一下我小时候过年的美食，另外也让家里充满一些忙年的氛围，我的这个香肠的方子是奶奶家常做的，青岛人过年吃的香肠家家自己灌肠，家家都有自己的味道，我从小吃奶奶家的味道，很喜欢，很怀念！ 以下是十斤香肠的用料！

用料

• 猪前腿肉(3肥7瘦) 10斤
• 盐 75克
• 酱油 100克
• 高度白酒(56°二锅头) 100克
• 鸡精(味精) 50克
• 葱姜水 100克
• 五香面 10克
• 十三香 10克
• 白糖 120克

青岛人过年吃的腊肠香肠的做法步骤

步骤 1

猪前腿肉买来后把皮去掉，灌肠的肉不能带皮，把肥瘦肉分开，去除肥瘦肉中的筋膜，然后把肉切成1㎝见方的肉丁备用

步骤 2

将所有上述调料全部按照比例称量好后加入肉丁中，拌匀，因为我一个人做，所以拌匀的过程没有拍照，记得一定要搅拌均匀，葱姜水就是把葱姜各50克切碎后泡水十五分钟，然后用滤网把葱姜水过滤出来倒入肉中

步骤 3

酒的话一定要用度数高的白酒，最好是高于55°，我用的牛栏山二锅头，洛杉矶各大华人超市均有销售，全部拌匀后盖上保鲜膜，冰箱里冷藏过夜。

步骤 4

肠衣我在亚马逊上买的现成的，拿回来用温水泡十五分钟，然后套在水龙头上冲洗，让清水把肠衣里面洗干净，同时也检查一下有没有破损的地方，我有一个灌肠的机器，各位没有机器的可以剪一个矿泉水瓶子，一样灌的很好，我这是偷懒了，嘿嘿，把肠衣套在灌肠器上面，套的时候可以抹点油在灌肠器上面，润滑作用。套好后在最前端打一个节，然后开始灌肠

步骤 5

灌好后的香肠按照自己喜欢的长度扭转几圈分成一段一段的，我没有用棉线扎，不需要棉线，灌的时候稍稍留一点空间给香肠分段，但不要太松，灌太松不成形，灌太紧容易爆，不过爆两次就掌握了技巧，我就爆了两次，嘿嘿。

步骤 6

灌好后挂在阳台的晾衣架上，下面放两个盘子接滴下来的油，把窗户打开，保证通风，同时又晒不到，我全程在家里晾制的，没有室外晾晒，我晾了五天，洛杉矶比较干燥，五天我感觉已经很不错了

步骤 7

晾到第三天，已经很有样子了，再等两天吧

步骤 8

第五天晚上，我拿了两串，放蒸锅里，大火上气后蒸二十分钟，关火闷五分钟后平铺在锡纸上晾凉，然后分别装好放进冰箱储存，吃的时候随时拿出来切片

步骤 9

早上切了一小碟香肠，一块豆腐乳，几片酱牛肉，简直太棒咯！

青岛人过年吃的腊肠香肠的小贴士

各位可以根据自己的口味随意调整配料比例，我建议做一次就多做点，很有年味！祝大家新年快乐！

菜谱创建时间：2019-01-26 13:47:49