一、魔芋鸭： 这是别人送的，还没清洗干净的鸭。 这种鸭其实有点老，适合炖酸萝卜，做成酸汤萝卜鸭，不太适合炒。 但我家梁老二指名要吃，将就一下。 另备魔芋豆腐切薄条，事先用盐腌上。 另备姜蒜切粗粒，新鲜青红椒切段，事先盐腌上。
洗净，片下胸前肉。 医用一次性手术刀片，片这个肉特别好用。
这是片下来的带皮净肉。
带骨鸭切小块，鸭胸肉也切小块。 拍照片出来很大块，其实很小粒很小粒。
倒多一点油，花椒粒和冷油同时入锅，烧至高温时，倒入洗净的带骨鸭粒、盐和干辣椒段。 开始炒的时候水份很大，要有耐心翻炒，炒一会儿，盖盖焖一会，再炒、再焖，重复这个动作～焖至带骨鸭六成熟时，加入鸭胸肉粒。 如果鸭子嫩，很快就会炒熟； 如果鸭子老，中途视情况微微加一两次水，重复焖炒动作，至鸭子七八成熟。 等水干油响的时候，转小火慢炒2分钟，再倒入半瓶啤酒炒。 啤酒不能太多，太多会味苦。
炒3分钟后，加一勺四川豆瓣酱或者南乳、味精、生抽、蚝油进去翻炒，约1分钟。 然后把鸭肉推至一边，放入魔芋条，再把鸭肉铲在魔芋上，借啤酒和魔芋的水份，再略焖一下。 如果
最后，再加入姜蒜和新鲜青红椒段，略略轻炒变色，立即起出大锅，转入小锅，放在小火上，熬煮着吃。 如果最后水烧干了，只剩油，要少少加一点水，方便后期熬煮，如图
如图
炒好的青椒魔芋鸭。 最好的吃法是把锅坐在小火上，慢慢熬着吃，同时加一些自己喜欢的小菜进锅，豆腐片、煮熟的大芸豆、魔芋豆腐、米豆腐、泡好的粉条、豆筋等等，特别下饭…… 除了焖青椒，焖魔芋粒、焖黄豆酢辣子面，也是我们常吃的碎米鸭。
二、碎米鸭 碎米鸭只用胸脯肉，切成细末，青红椒也切成碎粒样，没有魔芋等辅料。 过程和青椒鸭一样。
我们本地特产~豆皮，一种大米制品。
第二天的早餐：豆皮+肉沫鸭。
三、老鸭做青椒鸭的简便方法： 鸭肉放盐拌好后，用多一些的油爆炒，强调油要多一些。 →连油连肉一起舀入高压锅，加入鸭肉的三分之一水。 →上汽后压2~5分钟（时间灵活掌握，不限5分钟，只估计状态），估计鸭肉恰刚断生转熟。 →倒在炒锅里，按前面步骤炒。 不推荐这种方式，不香。
鸡肉做的碎米鸡。
碎米鸭
1.新鲜辣椒里的盐，在炒鸭时拌好。不要太早拌，拌早了就把辣椒腌死了，拌晚了不入味。 2.蒜不要太多，太多会苦 3.不要放辣椒粉或面，导致成品上粘得糊糊涂涂，品相不好看。 4.青红椒段和姜蒜数量要多，不然不入味。