新疆大盘鸡浸馕

作者： 美腻美腻滴美味

新疆大盘鸡的浓汤汁浸馕/拌皮带面/拌米饭/焖小花卷/蘸馒头，怎么吃都好次到流泪。每家的做法不一，但也大同小异，味道差别不大。我家的做法当然也一样好次到感动人生，哈哈哈…… 我做菜用料很讲究，毕竟我是个有腔调的吃货哈哈……

用料

• 食材：
• 走地鸡（土鸡） 半只
• 大葱（葱白/绿） 一段
• 蒜 一头
• 姜 一块
• 土豆 一个
• 青椒 二个
• 辅料：
• 干红椒/2种：
• 干小米椒（七星椒） 6个
• 干二荆条 一大把
• 黄冰糖 一块拍散
• 香料：
• 八角 2个
• 桂皮 一截
• 橙皮 一小块
• 香叶 2~3片
• 草果 一个
• 香果 一个
• 良姜或干姜 指甲盖大小一块
• 小茴香 一小撮
• 干花椒 一小把
• 调料：
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 白酒 适量
• 汤汁：水 没过鸡量

新疆大盘鸡浸馕的做法步骤

步骤 1

鸡剁块（新疆人大块食肉，可以剁大些） 姜切四片厚片用刀拍稍散 蒜整瓣用刀拍稍散 大葱（此菜不适合用小葱）切段 黄冰糖拍稍散 土豆切大块 青椒滚刀切大块 其它香料洗净放入一个碗中待用

步骤 2

热锅凉油（油多一些）放黄冰糖炒糖色，放鸡块翻炒3分钟左右，烹白酒（这道菜我喜欢用白酒不喜欢料酒黄酒，个人意愿，请勿纠结）（我油放的多不用另起锅）推开鸡肉一边放姜/蒜/大葱段炒香后继续推开鸡肉一边放入所有香料炒香。 大火快速翻炒片刻放酱油/盐继续翻炒片刻，放水没过鸡（因为要浸馕所以汤要多水稍放多些）大火烧开加盖中小火焖烧15分钟左右（我的鸡嫩15分钟完全够熟，请根据自已鸡的老嫩适当延/减时间） 时间到了开盖放土豆翻匀加盖焖5~10分钟（根据你土豆大小决定，棉软就行）这时间尝下汤咸淡，根据自已口味适量增加盐/或酱油（因为汤多可能需要盐多） 开盖大火收汁（别收大多要留汤，不管浸馕还是拌面/拌饭……都需要汤） 汤收的差不多了，放青椒翻炒至断生关火。

步骤 3

取一整馕，切小块。取一个大盘把馕码好，先舀几勺汤浇在馕中间，然后盛鸡在馕中间，开吃。 吃皮带面的，鸡吃一半下面，把面盛在鸡上拌匀即可。

菜谱创建时间：2019-01-25 20:28:45