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咸肉菜饭

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作者: Kreuzbergring
妈妈送来了过年的礼物:牛肉,羊腿,香肠和咸肉,每一样足有十几斤。上个月我自己也试着腌了小块咸肉,吃起来却全然不是家里的味道。 最佳赏味期的咸肉除了炒着吃,蒸熟切片,最好吃的就是咸肉菜饭了

用料

咸肉菜饭的做法步骤

步骤 1

尽量选取肥瘦相间的咸肉条,纯瘦的肉可能会令菜饭不够油润。

步骤 2

将咸肉切成一厘米见方的小丁,大小均匀。

步骤 3

锅内添加少量清油,将咸肉煸炒至油脂析出。这一步如果省略,最后成品略有腥味,且水汽过重。

步骤 4

清洗小青菜。小时候灶火大锅做菜饭时选用的是大棵青菜,更甜香。

步骤 5

水烧开,加入少量盐和两滴油。青菜焯水,过凉水后挤干水分,切成碎末。

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步骤 6
步骤 6

这是此前熬制的秃黄油,用猪油制作所以呈脂状。(秃黄油可用来拌面,煮汤,也可以加入白饭佐餐)

步骤 7

电饭煲内加入米,炒制好的咸肉丁和一勺秃黄油及适量水,按下煮饭键。煮熟后加入青菜拌匀,再次按下煮饭键,煲5分钟就完成。

咸肉菜饭的小贴士

1 如果咸肉购买的为市售真空包,炒制时可加入少量黄酒去腥增香。 2 青菜焯水时添加盐油,以及过冷水可以让菜叶色泽碧绿。 3 煮饭的水量宜略少于平时,因为已有一定的油,且青菜加入后也会产生水分。水过多口感可能较软榻。 4 电饭煲如果有煲仔饭功能更佳,那样可以产生大量锅巴~ 5 秃黄油为临时起意,如没有可省去。

菜谱创建时间:2019-01-25 20:23:25
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