牛键切成大块，用水泡半天（4小时以上）。
换上干净的水没过牛肉，放入葱段、姜片、八角、香叶和花椒，再加20ml左右的高度白酒。 高压锅煮到上汽了关小火煮20分钟。 普通锅煮1小时。
取出切成厚片。刀要锋利，切要一步到位，不然容易切得很碎。
取一个大碗放入生抽、老抽、白糖、辣椒油、白糖、五香粉和花椒粉，再加入两勺热水，搅拌均匀。 糖融化了，尝一尝，调整成自己喜欢的口味，做出来的牛肉会比这个酱汁稍淡的。 把牛肉放入大碗，均匀裹上酱汁，腌制半天。
烤箱预热到180℃，把牛肉排放好，放进去烤15分钟，取出翻面，再烤15分钟，完成。 想要不同口感就再调整烤的时间。个人觉得这样正好，有嚼劲又不会太硬。