白果腐竹炖花菇

作者： 醋狸

非常朴实的家常干货开会菜。做法很简单，但花菇的香味和腐竹的豆香得到了充分了释放，到哪里都不是主角的白果也起到了很好的调剂。这道菜需要尽量用好的食材，不加虾米或其它鲜味元素也会非常好吃。

用料

• #主材
• 白果 30颗左右
• 腐竹 随意
• 花菇 大的5个，小的15个
• #调味
• 菜籽油/花生油/色拉油 1瓷勺
• 生抽 1瓷勺
• 砂糖/冰糖/绵白糖 适量
• 盐 适量
• 海米 1小把，纯素可不放
• 淀粉 适量，也可以不勾芡

白果腐竹炖花菇的做法步骤

步骤 1

所有食材大集合。这次用的是商品包装的石屏腐竹，形状比较规整，口感很扎实，但容易煮烂的那种腐竹更容易入味，在这道小菜里表现也更好。 所有的干货都需要提前半天泡发，泡发的水都别倒掉。

步骤 2

白果去掉外面的硬壳（可以用刀拍一下再剥），带种皮的果仁冷水入锅，水开后煮个三五分钟，捞出来去掉皮

步骤 3

花菇和腐竹都切成一口一个的大小

步骤 4

热锅，加入瓷勺食用油，中火加入海米稍微煸出香味。 可以跳过这步，也可以选择用小香葱煸至焦黄后丢掉，增加葱的香气。

步骤 5

放入花菇丁和白糖稍微翻炒，不要炒的太干脆，这道菜里花菇滑润有弹性才好吃。 糖可以适量多放些。

步骤 6

加入腐竹、白果，稍微翻炒后加入泡海米和花菇的水（如果太脏就算了），再加水略没过食材。水开后改小火，加入生抽和盐调味。 几种主材都比较难入味，所以盐早些放。这会儿汤还比较多，所以盐不要加太多。

步骤 7

炖煮20分钟左右，煮到腐竹软烂、白果入味，汤汁收到底，基本就差不多了。觉得太淡了这会儿可以再加些盐。 随便吃吃的话就可以关火上桌了。更好的做法是调个水淀粉勾个芡，让汤汁亮亮的挂在食材上

步骤 8

这个成品没有勾芡，所以显得有点干。但是味道还是可以哒

菜谱创建时间：2019-01-22 15:17:48