萌萌小猪馒头

作者： 琦l墨

4个萌萌小猪馒头，一次发酵法。 原创菜谱 转载请注明出处呦(｡･ˇʚˇ･｡)

用料

• 中筋面粉 100克
• 牛奶 55克
• 酵母 1克
• 细砂糖 5克
• 植物油或猪油 3克
• 红曲粉 适量
• 竹炭粉 适量

萌萌小猪馒头的做法步骤

步骤 1

酵母加入牛奶中溶化，与面粉，糖，油，一丁点红曲粉混合均匀，揉成光滑细腻的嫩粉色面团。 总面团量150克左右。

步骤 2

取1克粉色面团加入竹炭粉揉成黑色面团裹好保鲜膜备用 取2克粉色面团加入红曲粉揉成红色面团裹好保鲜膜备用。

步骤 3

取4个35克嫩粉色面团揉成4个长椭圆形面团。 剩余6克嫩粉色面团做猪猪的耳朵和尾巴， 保鲜膜包裹冷藏备用。

步骤 4

耳朵：粉色面团0.4克×8个 尾巴：粉色面团0.2克×4个 鼻子：红色面团0.3克×4个 眼睛：黑色面团0.1克×8个

步骤 5

如图，软毛刷蘸取牛奶或水粘贴组装，用牙签戳出鼻子孔和嘴巴。 由于五官比较小巧，可以用镊子帮助夹取固定。

步骤 6

用软毛刷蘸牛奶粘上小猪尾巴

步骤 7

发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5倍大。 状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。

步骤 8

蒸制：大火烧开水后转中小火，放入生胚，蒸10分钟，关火焖2～3分钟，出锅。

步骤 9

取少量红色素或红曲粉溶于水中，用小毛刷蘸取少许刷于猪猪腮部。

步骤 10

成品。

萌萌小猪馒头的小贴士

1️⃣揉面：操作过程中面一定揉透，揉面是关键，一定要把面揉到细腻光滑的状态 2️⃣操作过程中注意保湿，及时覆盖保鲜膜或湿布。 3️⃣发酵适当。发酵至1.5～2倍大即可，不要过发状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。 4️⃣水：干粉总量＝1：2 5️⃣干酵母是干粉总量的1%， 干酵母：鲜酵母＝1：3 6️⃣细砂糖比例3%～7%（无甜味，仅助发酵） 8%～10%（微甜） 10%～20%（甜） 7️⃣猪油/植物油占干粉总量5%～8%

菜谱创建时间：2019-01-21 17:09:45