搋面做油条

作者： 飞花自在33wx

这个配方操作过程中用到一个搋面的手法，个人感觉油条的口感更好了。搋面的手法还可以用于家庭制作兰州拉面。 一家三口的早餐正好够吃的饱饱的。

用料

• ①面粉 200克
• ②盐 2克
• ③糖 2克
• ④鸡蛋 1个
• ⑤和面的冷水 70克~80克
• ⑥小苏打 2克
• ⑦无铝泡打粉（可不加，加了更蓬松） 2克
• ⑧搋面的冷水 5-10克
• ⑨食用油 8克

搋面做油条的做法步骤

步骤 1

先把①-⑤材料倒入盆里，用筷子搅拌均匀。再一点一点加入和面的水，用筷子搅拌，直至盆里没有干粉。

步骤 2

然后用手揉（不能是揉出面筋那种揉），开始面会很软，可能会粘面板，坚持下去，直至光滑，不粘面板。

步骤 3

将面团放进盆里，压扁，加入⑥小苏打和⑦泡打粉，用手沾点⑧搋面的水拍打在面上。然后捏拳头用手指上的关节压面，让面团充分吸收水分，看不见水了，翻面再沾水搋面。看不见水了折叠继续沾水搋面。直至面非常柔软。

步骤 4

将面团放在面板上沾点⑨食用油揉几下，醒15分钟再揉。重复三次以后在面团表面抹上剩下的油防粘，放在盆里盖上薄膜醒发。一般我是头天晚上揉好面，第二天早上再做。面醒的好口感才会好，面软绵绵也是关键。

步骤 5

第二天早上，把头晚醒好的面稍微整形，弄成长方形的，不要擀厚了。(此时可以把油锅里的油中高火加热了，油多放点，油深至少要有8厘米) 然后用刀切成小条，因为待会炸的时候要扯长，所以小条不要切细了。 将两条重叠一起，用筷子在长条中间狠压一道印子，这样油条炸的时候不会分开。

步骤 6

油锅的油没有泡泡了以后，把火调到中火，揪一点油条面团扔进锅里。如果面团浮起来了，油温就合适了。此时拿起刚刚压好的油条胚子，扯长(不要超过油面宽度)，然后放进油锅里。

步骤 7

关键时刻到了，切记切记，这个步骤非常重要:油条胚子放进油锅里之后，一定要用筷子略带压力不停的滚动胚子，它会膨胀起来的，如果膨胀不起来就是你没翻。炸到金黄色可以捞出来放盘子上了，此时看着是硬的。过会儿它就软下来，口感蓬松好吃哦！

搋面做油条的小贴士

1.⑥-⑦最好是按照我写的，等①-⑤材料混合揉好以后再加，不然不太好揉。 2.面要软、醒的好、油温适度、炸时翻滚油条肧，这几点做好了轻轻松松在家做出蓬松可口的健康油条。

菜谱创建时间：2019-01-21 15:36:43