红菜苔是冬季常吃的菜，春季可以选择白菜苔。
干辣椒一切为二，蒜拍碎，姜切丝。
红菜苔用淡盐水浸泡几分钟，然后冲洗沥干水分。
如果根部较粗老，削去紫皮，留下白色内茎。
像这样红菜苔就会很嫩了。
然后斜刀切段。
挖一大勺猪油，用小火慢慢热化。
放入姜、蒜、干辣椒，翻炒爆香。
倒入红菜苔快炒，加盐（1茶匙）调味。
关火前，淋少许醋。
醋可以软化菜苔，让菜苔吃起来像芦笋一样嫩，没有纤维感。如果喜欢吃脆口的，可以不加醋。
以荤油炒过后，菜苔散发着饱满的香气。送粥下饭，都是别样的美味。
生的红菜苔呈现红紫的颜色，但炒过以后褪了色，炒出的汁水也是蓝色的。这是因为红菜苔含有的花青素发生了反应，属于正常现象。 红菜苔带有一点微苦，讲究一些可以在热水中烫一下再炒。 全程要大火炒，时间不要太长，口味重的朋友可以加郫县豆瓣酱调味。记住醋是最后放的，不然早早挥发了，软化的效果不佳，炒出的品相也一般。